原创力文档- 1、本文档共39页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品质量安全管理制度
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品质量安全责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1食品生产经营者的责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食品检验检测机构的责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3政府部门的监管责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1食品原料供应商的资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2食品原料的验收标准和流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3食品原料的储存和管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2生产环境与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3设备与工具的维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、成品检验与标签标识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1成品检验项目与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2标签标识的内容和要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3不合格品的处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、食品储存与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.1食品储存的条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2食品配送的运输工具和管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.3食品安全追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
七、食品销售与餐饮服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.1食品销售者的资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.2餐饮服务的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3食品安全事件的应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
八、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.1食品质量安全管理人员的培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.2员工食品安全知识的考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.3培训效果的评估与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
九、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
9.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
9.2制度的修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
一、总则
目的与依据：为了保障食品质量安全，维护公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
适用范围：本制度适用于本企业食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的质量安全管理。
定义：本制度所称食品质量安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急
文档评论（0）