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演讲人：日期：凉面摆摊培训课件

目录凉面摆摊基础知识凉面制作技能培训摆摊运营实战指导营销策略及推广手段成本控制与财务管理法律法规与风险防范

01凉面摆摊基础知识Part

源于唐朝，古称为“冷淘”，是夏季传统美食之一。凉面起源口感清爽、开胃消暑，适合夏天天热胃口不佳时食用。凉面特点各地做法不同，如四川凉面、陕西凉皮、韩式冷面等。凉面种类凉面简介与特点010203

摆摊经营概述摆摊地点选择人流量较大的地方，如商业街、夜市、学校周边等。简洁卫生，摆放有序，吸引顾客眼球。摊位布置价格合理，服务周到，采用多种营销手段吸引顾客。经营策略

储存条件凉面应保存在低温、干燥、通风的环境中，避免变质。食材采购选择新鲜、无变质的食材，确保质量。加工过程注意个人卫生，操作规范，防止交叉污染。食品安全与卫生要求

02凉面制作技能培训Part

面条选择选用筋道、有弹性的面条，以保证凉面的口感。肉类选择可选熟鸡肉、熟牛肉等，增加凉面的蛋白质和口感。蔬菜选择新鲜蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，洗净切丝备用。调料准备辣椒油、芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、糖等调味料需提前准备好。食材选购与准备

将芝麻酱加入适量温水调匀，加入酱油、醋、糖等调味料。芝麻酱调制将大蒜捣成泥，加入少许盐和凉开水调匀。蒜泥制干辣椒研成粉末，加入热油中炸香，过滤后备用。辣椒油制作将以上调料按一定比例混合，加入少许凉开水调匀。调料混合凉面调料配方及制作方法

面条煮熟后需用凉水冲洗，沥干水分后用刀切成适当长度；蔬菜切丝要均匀，肉类切片要薄。刀工技巧将面条放在碗中，码上切好的蔬菜和肉类，淋上调料，可加入少许香菜和花生碎点缀。摆盘艺术可以尝试不同的摆盘方式，如将面条和蔬菜摆成漂亮的形状，增加凉面的视觉吸引力。创意摆盘刀工技巧和摆盘艺术

03摆摊运营实战指导Part

选址策略与评估标准人流量考察选择人流量大、目标消费群体聚集的地方，如商业街、夜市、学校周边等。竞争分析分析竞争对手的位置、产品、价格等因素，确保自己有竞争优势。基础设施确保选址地点有完善的水电、排水等基础设施，方便摆摊运营。合规性了解当地摆摊政策，确保选址符合相关规定，避免违规经营。

必备设备采购面条机、切面机、压面机、冰箱、炉灶等必要的凉面制作和储存设备。维护保养定期清洗设备，保持设备清洁卫生；及时维修损坏的设备，确保设备正常运行。选购设备根据实际需要，选购桌子、椅子、遮阳伞、灯光等摆摊所需的辅助设备。安全管理注意用电安全，定期检查电线、电器等设备，确保无安全隐患。设备采购及维护保养知识

保持热情、亲切的服务态度，让顾客感受到温暖和关怀。耐心倾听顾客的需求和意见，及时回应并满足顾客的合理要求。运用良好的沟通技巧，与顾客建立良好的互动关系，提高顾客满意度。关注顾客的用餐体验，及时收集反馈意见，不断改进产品和服务质量。客户服务与沟通技巧热情服务倾听需求沟通技巧售后跟进

04营销策略及推广手段Part

价格策略制定原则促销活动定价通过打折、满减等促销方式吸引顾客，提高销量和知名度。价值导向定价根据顾客对凉面的感知价值来定价，注重性价比，提高顾客满意度。成本导向定价根据凉面制作成本和市场价格水平，合理制定价格，确保盈利空间。竞争导向定价参考同行定价，结合自己的凉面特色和口味优势，定一个具有竞争力的价格。3412

线上线下宣传推广途径1234线上推广利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）进行宣传推广，发布凉面图片、视频和优惠信息。合作推广与周边商家或网红进行合作，共同推广凉面，扩大知名度和影响力。线下推广在人流量大的地方发放宣传单、张贴海报，或者进行现场试吃活动，吸引顾客关注。举办活动举办凉面文化节、凉面制作大赛等活动，吸引更多人参与和关注。

会员管理与优惠活动设计会员制度建立建立会员制度，记录会员消费信息，提供积分兑换、会员专享优惠等福利员日活动设立会员日，提供特别优惠和专属服务，增强会员归属感和忠诚度。优惠活动设计设计多种优惠活动，如满减、折扣、赠品等，吸引顾客消费。积分兑换商城建立积分兑换商城，会员可以通过积分兑换凉面、调料等商品或服务，提高会员活跃度和粘性。

05成本控制与财务管理Part

详细记录凉面制作过程中的原材料消耗、人工成本和间接费用，计算单位成本。成本核算方法建立原材料采购表、成本计算表、库存变动表等，确保数据准确。成本核算表格定期分析成本构成，寻找降低成本的方法，如调整采购渠道、减少浪费等。成本分析与控制成本核算方法及表格制作010203

分析凉面销售的主要盈利点，如提高销量、降低成本或提高售价。盈利点分析考虑增加其他盈利渠道，如销售相关调料、饮品等，提高整体收入。多元化盈利根据分析结果，提出针对性的优化建议，如改进制作工艺、调整销售策略等。优化建议盈利模式分析与优化建议

包括资产负债表、利