餐饮业后厨卫生管理规范.docVIP

餐饮业后厨卫生管理规范

TOC\o1-2\h\u8655第一章总则 3

34621.1编制目的与依据 3

179151.1.1编制目的 3

293111.1.2编制依据 3

208001.1.3适用对象 3

56991.1.4适用事项 3

145491.1.5合法合规原则 4

317391.1.6公平公正原则 4

294141.1.7科学高效原则 4

190071.1.8持续改进原则 4

22621第二章厨房设计与布局 4

22581第三章厨房设备管理 5

261181.1.9设备选购 5

124711.1.10设备维护 6

244881.1.11设备清洁 6

90811.1.12设备消毒 6

11529第四章食材采购与储存 7

318771.1.13食材采购的基本原则 7

184251.1.14食材采购的具体标准 7

318901.1.15食材储存的基本原则 7

30341.1.16食材储存的具体方法 7

166291.1.17食材保鲜方法 8

312951.1.18食材防腐措施 8

65第五章厨房卫生操作规范 8

260001.1.19厨房环境要求 8

268371.1