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食品加工与生产技术手册
TOC\o1-2\h\u15871第1章食品加工基本概念 3
286001.1食品加工的定义与分类 3
215361.2食品加工的目的与意义 3
79081.3食品加工中的食品安全与质量控制 4
26773第2章食品原料的处理技术 5
60752.1植物性原料的处理 5
18042.1.1清洗 5
78082.1.2去皮与去壳 5
217282.1.3切割与粉碎 5
298812.1.4热处理 5
247512.1.5脱涩与脱苦 5
156122.2动物性原料的处理 5
326362.2.1宰杀与放血 5
189302.2.2剥皮与去内脏 5
112922.2.3清洗与消毒 6
68312.2.4切割与分割 6
170782.2.5热处理 6
57762.3水产品原料的处理 6
4172.3.1宰杀与去鳞 6
279652.3.2清洗 6
168782.3.3去内脏与去骨 6
254712.3.4热处理 6
115972.3.5冷冻与冷藏 6
23566第3章食品加工中的热处理技术 6
92803.1热处理的基本原理 6
90873.2热处理方法及其在食品加工中的应用 7
242403.2.1热处理方法 7
2543.2.2热处理在食品加工中的应用 7
251873.3热处理设备与工艺优化 7
229043.3.1热处理设备 7
15063.3.2工艺优化 7
24918第4章食品冷藏与冷冻技术 8
112164.1食品冷藏的基本原理 8
309894.1.1温度对微生物生长的影响 8
4554.1.2温度对食品酶活性的影响 8
294364.1.3冷藏温度的设定 8
100234.2食品冷冻的方法与设备 8
136834.2.1直接冷冻法 8
9124.2.2间接冷冻法 8
4864.2.3预冷和速冻技术 9
45594.3冷藏与冷冻食品的质量控制 9
129324.3.1温度控制 9
193334.3.2湿度控制 9
25164.3.3食品包装与储存 9
7334.3.4定期检查与清洁 9
194714.3.5食品质量检测 9
8962第5章食品干燥技术 9
225915.1干燥的基本原理 9
218165.2常见干燥方法及其在食品加工中的应用 10
264835.2.1热风干燥 10
142725.2.2微波干燥 10
27005.2.3真空干燥 10
319945.2.4冷冻干燥 10
8765.3干燥设备与工艺优化 10
154465.3.1干燥设备 10
154945.3.2工艺优化 10
19481第6章食品浓缩与结晶技术 11
312766.1浓缩的基本原理 11
291846.1.1物理法浓缩原理 11
314996.1.2化学法浓缩原理 11
272066.2浓缩方法及其在食品加工中的应用 11
106706.2.1加热蒸发浓缩 11
326706.2.2冷冻浓缩 11
202296.2.3渗透压浓缩 12
10456.3结晶技术在食品加工中的应用 12
302796.3.1结晶方法 12
148486.3.2结晶技术在食品加工中的应用 12
29853第7章食品发酵技术 12
300477.1发酵的基本原理 12
234227.2发酵技术在食品加工中的应用 12
167367.3发酵设备的选型与工艺控制 13
4779第8章食品包装技术 13
294138.1食品包装材料与类型 13
325418.1.1常用食品包装材料 13
61928.1.2食品包装类型 14
16488.2食品包装工艺与方法 14
305178.2.1装填与封口 14
313688.2.2真空包装 14
59118.2.3气调包装 14
60238.2.4蒸煮袋包装 14
304188.3食品包装质量控制与安全 15
200468.3.1包装材料质量控制 15
251428.3.2包装过程质量控制 15
102658.3.3食品包装安全 15
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