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洋酒商品知识培训课件

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目录

01

洋酒的分类

02

洋酒的生产过程

03

洋酒的品鉴技巧

04

洋酒的市场趋势

05

洋酒的销售与推广

06

洋酒的法律法规

洋酒的分类

PART01

白兰地

白兰地起源于法国，最初是葡萄酒蒸馏后的副产品，后来成为一种流行的烈酒。

白兰地的起源

白兰地的制作包括葡萄发酵、蒸馏、陈年和调配等步骤，陈年过程通常在橡木桶中进行。

制作工艺

法国的干邑和雅文邑是世界著名的白兰地产地，其严格的地理标志保护制度确保了酒的品质。

主要生产区域

人头马、轩尼诗和马爹利是全球知名的白兰地品牌，深受消费者喜爱和收藏家追捧。

知名品牌举例

01

02

03

04

威士忌

威士忌起源于苏格兰，有着超过500年的历史，是全球最受欢迎的烈酒之一。

威士忌的起源与历史

01

苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大是威士忌的主要产区，各自拥有独特的酿造工艺和风味。

威士忌的主要产区

02

威士忌的酿造包括麦芽的发芽、糖化、发酵、蒸馏和陈年等步骤，每一步都影响最终的口感。

威士忌的酿造过程

03

根据产地和酿造工艺的不同，威士忌风味各异，从泥煤味到香草味，从辛辣到甜美，种类繁多。

威士忌的风味特点

04

伏特加

伏特加的生产过程包括发酵、蒸馏和过滤，其特色在于使用活性炭过滤，去除杂质，达到纯净口感。

伏特加起源于14世纪的俄罗斯和波兰，最初是作为药用酒精使用。

伏特加以其纯净无味著称，适合调制各种鸡尾酒，如经典的马提尼和血腥玛丽。

伏特加的起源

伏特加的生产工艺

世界知名的伏特加品牌包括Smirnoff、GreyGoose和Belvedere，各具特色，深受消费者喜爱。

伏特加的风味特点

伏特加的知名品牌

洋酒的生产过程

PART02

原料选择

不同葡萄品种赋予洋酒独特的风味，如霞多丽用于白葡萄酒，赤霞珠用于红酒。

葡萄品种的挑选

橡木桶的材质和烘烤程度会影响洋酒的香气和口感，例如法国橡木桶和美国橡木桶各有特色。

橡木桶的材质

优质的水源是生产高品质洋酒的关键，如苏格兰威士忌的生产依赖于当地纯净的泉水。

水源的重要性

发酵与蒸馏

01

在控制温度和酵母作用下，糖分转化为酒精和二氧化碳，是洋酒生产的关键步骤。

发酵过程

02

利用酒精和水沸点不同的特性，通过蒸馏过程分离出高浓度的酒精溶液。

蒸馏原理

03

介绍铜制蒸馏器等设备如何通过多次蒸馏提高酒的纯度和风味。

蒸馏设备

04

不同类型的洋酒需要不同次数的蒸馏，如威士忌通常需要双重蒸馏以获得其特有的口感。

蒸馏次数

陈年与调配

洋酒在橡木桶中陈年，可赋予酒液独特的香气和风味，如威士忌和白兰地。

橡木桶陈年

1

调酒师通过混合不同年份和类型的酒液，创造出独特口感和风格的洋酒产品。

调配艺术

2

在陈年和调配过程中，严格的质量检测确保每批洋酒都达到品牌标准。

品质控制

3

洋酒的品鉴技巧

PART03

观察色泽

倾斜酒杯观察酒液流动

倾斜酒杯，观察酒液沿杯壁下滑的速度和痕迹，可判断酒的粘度和年龄。

检查酒色的均匀性

观察酒液颜色是否均匀，有无沉淀或杂质，以评估酒的储存条件和品质。

透过光线观察酒色深浅

将酒杯置于白色背景下，透过光线观察酒色的深浅，了解酒的成熟度和类型。

嗅闻香气

使用适当的酒杯可以集中香气，如白兰地杯适合捕捉复杂的香气层次。

选择合适的酒杯

01

将鼻子靠近杯口，轻轻旋转酒杯释放香气，然后深吸一口气感受酒香。

掌握正确的嗅闻方法

02

通过训练可以识别出水果、花卉、木香等不同类型的香气，提升品鉴能力。

识别常见香气类型

03

品尝口感

通过观察洋酒的色泽，可以初步判断酒的年龄和类型，如威士忌的琥珀色或白兰地的金黄色。

观察酒体色泽

摇晃酒杯释放香气，通过深吸一口气感受酒的香气层次，如葡萄酒的果香、橡木桶的香料味。

闻香识酒

品尝时注意酒在口腔中的口感变化，如甜度、酸度、单宁和酒精感，以及余味的持久度。

口感层次分析

洋酒的市场趋势

PART04

消费者偏好

随着消费者口味的不断变化，洋酒市场出现了更多口味和风格的酒款，以满足不同人群的需求。

口味多样化

消费者在选择洋酒时，越来越重视品牌背后的故事和文化内涵，这成为影响购买决策的重要因素。

品牌故事与文化

越来越多的消费者开始关注健康，低度数或添加健康成分的洋酒产品逐渐受到青睐。

健康意识提升

品牌与价格

随着经济的增长，奢侈品牌洋酒如路易十三、轩尼诗XO等在高端市场销量稳步上升。

奢侈品牌洋酒的市场表现

价格是影响消费者购买决策的重要因素，中端价位的洋酒如格兰菲迪、杰克丹尼更受大众欢迎。

价格对消费者选择的影响

长期稳定的价格策略有助于建立消费者对品牌的忠诚度，如尊尼获加黑牌的持续畅销。

价格与品牌忠诚度的关系

原材料成本和税收政策的变化导致洋酒价格波动，影响市场供需和消费者购买意愿。

价格