食品工厂机械与设备习题库含答案.docx

食品工厂机械与设备习题库含答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、可回收有机溶剂

B、很少用水作冷却介质

C、多为间壁式换热器

D、内无不凝性气体

正确答案：A

2.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、杀菌锅

B、贮料罐

C、胶体磨

D、酶反应罐

正确答案：B

3.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、管道混合器

C、均质机

D、高剪切质均乳化器

正确答案：A

4.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、分级分选设备

B、热烫蒸者设备

C、杀菌设备

D、冷冻设备

正确答案：B

5.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

6.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、漂烫处理

B、熬糖

C、调味品配制

D、溶糖化糖

正确答案：A

7.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。

A、干燥

B、脱气

C、罐头杀菌

D、蒸发

正确答案：B

8.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。

A、卫生

B、耐腐蚀

C、高效率

D、能耗低

正确答案：A

9.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

10.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、钛

B、铜

C、