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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
营养与食品卫生学复习题（附答案）
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程
A、浑浊
B、僵直
C、自溶
D、后熟
E、腐败
正确答案：A
2、与克山病有关的营养素是
A、铬
B、维生素
C、维生素A
D、硒
E、碘
正确答案：D
3、应该进行整体高温化制的病出畜是
A、瘟猪
B、布氏杆菌病畜
C、囊虫病畜
D、水疱病畜
E、炭疽病畜
正确答案：E
4、膳食结构是指
A、食物内部的组织构造
B、食物的化学组成
C、居民消费的食物种类及其数量的相对构成
D、组成膳食的食物种类
E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计
正确答案：C
5、每40c㎡肌肉上检查出嚢尾蚴5个，该肉应该
A、销毁
B、冷冻处理
C、高温处理
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
D、工业用
E、盐渍
正确答案：C
6、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求
A、标示的营养信息应真实、客观
B、应使用英文
C、最小销售单元的包装上应有营养标签
D、选择适当的营养标签的格式
E、食品营养成分含量应以具体数值标示
正确答案：B
7、1g碳水化合物产生的能量为
A、9kcal(37.6kJ)
B、4kcal（16.7kJ)
C、3kcal（12.56kJ)
D、6kcal（25.12kJ)
E、8.77kcal（36.7kJ)
正确答案：B
8、谷类食物中的碳水化合物主要是
A、果糖
B、淀粉
C、葡萄糖
D、麦芽糖
E、纤维素
正确答案：B
9、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败
A、0.30g/100g
B、0.35g/100g
C、0.20g/100g
D、0.40g/100g
E、0.25g/100g
正确答案：E
10、从赤霉病麦中分离的主要菌种是
A、木贼镰刀菌
B、禾谷镰刀菌
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
C、串珠镰刀菌
D、黄色镰刀菌
E、尖孢镰刀菌
正确答案：B
11、与克山病有关的营养素是
A、铬
B、维生素PP
C、硒
D、碘
E、维生素A
正确答案：C
12、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人
群膳食中
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