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西式面点师中级考试题+参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味()，质地细腻，无杂质。

A、稍甜

B、稍咸

C、很甜

D、很咸

正确答案：A

2.“applepie”是指()。

A、苹果塔

B、苹果派

C、水果派

D、香焦派

正确答案：B

3.姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜醇

B、姜酚

C、姜酸

D、姜烯

正确答案：C

4.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。

A、预测人工成本

B、制定毛利率标准

C、确定计算程序

D、制定净料率标准

正确答案：B

5.保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、一般尺度

B、品质尺度

C、用料标准尺度

D、质量尺度

正确答案：C

6.下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A、盐酸

B、胰蛋白酶

C、硝酸

D、胃蛋白酶

正确答案：A

7.()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、劳动道德

B、行为道德

C、社会公德

D、国家公德

正确答案：C

8.制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是()。

A、表面色泽浅

B、体积过小

C、面包面团烤前塌陷

D、内部组织粗糙

正确答案：B

9.我们把红、蓝、黄这三色称为()。

A、三纯色

B、标准色

C、三基色

D、三原色

正确答案：D

10.以下不属于食品添加剂使用目的的是