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餐厅服务员中级试题（含答案）

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.行走时，下列()姿态为失礼。

A、挺胸

B、八字步态

C、抬头

D、步度标准

正确答案：B

2.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。

A、瓶口

B、瓶上半部

C、瓶中部

D、瓶塞

正确答案：A

3.()是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、赤豆糕

C、酸辣粉

D、虾饺

正确答案：A

4.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。

A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变

B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求

C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上

D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律

正确答案：D

5.银器属()物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A、一般

B、普通

C、贵重

D、中档

正确答案：C

6.()是玻璃器皿存放的正确方法。

A、重叠码放

B、在托盘中堆放

C、不同规格分档存放

D、杯口朝上码放

正确答案：C

7.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、清洁过的主盘

B、消过毒的主盘

C、加过热的主盘

D、冷冻过的主盘

正确答案：C

8.()饮料可以热饮或冷饮。

A、可乐、美年达

B、矿泉水、芬达

C、汽水、冰红茶

D、露露、椰汁

正确答案：D

9.当吃()时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

A、水晶虾仁、麻辣鸭胗

B、四生火锅、涮羊肉

C、清蒸鱼、怪味鸡

D、锅巴海参、桃花泛

正确答案：B

10.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布

B、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

C、小毛巾、台布、口布、托盘垫布

D、麻纱桌裙、小毛巾

正确答案：C

11.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用()擦拭瓶口。

A、酒精棉

B、湿巾

C、干净的布巾

D、餐巾纸

正确答案：C

12.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。

A、花坛式

B、花蓝式

C、盆景式

D、花坛连花环

正确答案：D

13.擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。

A、去油剂

B、洗衣粉

C、洗洁精

D、温水加去油剂

正确答案：D

14.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是()。

A、有理智的处理

B、了解情况逐级上报研究后再处理

C、要化解矛盾妥善处理

D、应恰当的处理

正确答案：B

15.北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于()周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

A、转台

B、分菜台

C、菜肴

D、餐桌

正确答案：C

16.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。

A、欢送客人

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、站立在门口

正确答案：A

17.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、行为

B、提问与要求

C、进食方式

D、言谈

正确答案：B

18.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。

A、决策能力

B、规范行为

C、激励作用

D、遵纪守法

正确答案：A

19.日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

A、醋

B、酱油

C、辣椒油

D、香油

正确答案：B

20.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。

A、装饰、辅料

B、装饰、菜肴

C、盛器、辅料

D、盛器、菜肴

正确答案：D

21.下列不属于食品的是()。

A、咖啡

B、感冒冲剂

C、茶

D、金华火腿

正确答案：B

22.优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。

A、超前

B、生理

C、心理

D、细微

正确答案：C

23.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的

B、可以去做的

C、必须做到的

D、努力做的

正确答案：C

24.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。

A、客人右侧

B、客人左侧

C、客人前侧

D、客人后侧

正确答案：A

25.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。

A、商标保护

B、推销工作

C、包装工作

D、日常保管

正确答案：D

26.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类

B、植物类、人工复合类、腌制类

C、动物类、炝拌类、人工复合类

D、腌制类、熏烤类、植物类

正确答案：B

27.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。

A、去残渣

B、热力消毒

C、净水冲

D、洗涤剂洗刷

正确答案：C

28.甜美微笑的要求是()。

A、发出哈哈”的笑声

B、嘴巴张开，牙齿暴露在外

C、嘴巴张大呈为弧形

D、口角的两端均向上翘起

正确答案：