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《面筋食品油脂抗氧化工艺改进研究》

一、引言

面筋食品以其独特的口感和营养价值深受消费者喜爱。然而，在面筋食品的生产和储存过程中，油脂的氧化问题一直是一个需要关注的重点。油脂氧化不仅会降低食品的感官品质，还会影响其营养价值和安全性。因此，对面筋食品油脂抗氧化工艺的改进研究具有重要的现实意义。

二、面筋食品油脂氧化问题现状

面筋食品中的油脂在加工、储存和销售过程中容易发生氧化反应，导致食品变质。油脂氧化会产生过氧化物、醛类、酮类等有害物质，影响食品的口感、色泽和营养价值。此外，油脂氧化还会加速食品的腐败过程，降低其保质期。

三、传统抗氧化工艺及存在问题

传统的面筋食品油脂抗氧化工艺主要采用添加抗