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食品行业的食品安全风险评估与防控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品安全风险评估与防控的理解和掌握程度，检验考生在实际工作中运用相关知识和技能的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪项？（）

A.确定评估对象

B.收集数据

C.分析数据

D.制定食品安全标准

2.下列哪项不是食品污染的来源？（）

A.交叉污染

B.生物污染

C.化学污染

D.物理污染

3.食品安全风险沟通的主要目的是什么？（）

A.提高消费者对食品安全的认识

B.降低食品企业的风险

C.保障食品安全监管效率

D.以上都是

4.以下哪种食品安全事件不属于食源性疾病？（）

A.肉毒杆菌中毒

B.霍乱

C.病毒性肝炎

D.营养不良

5.食品中常见的生物性污染包括哪些？（）

A.细菌、病毒、寄生虫

B.花粉、尘埃、真菌

C.化学物质、重金属、农药

D.气体、蒸汽、烟雾

6.食品中常见的化学性污染包括哪些？（）

A.残留农药、兽药、重金属

B.空气污染物、水污染物、土壤污染物

C.食品添加剂、加工助剂、包装材料

D.以上都是

7.食品中常见的物理性污染包括哪些？（）

A.异物、放射性物质、玻璃碎片

B.空气污染物、水污染物、土壤污染物

C.食品添加剂、加工助剂、包装材料

D.气体、蒸汽、烟雾

8.以下哪项不是食品安全管理体系的基本要求？（）

A.法律法规遵守

B.风险评估

C.质量控制

D.市场准入

9.食品安全风险交流的目的是什么？（）

A.传递食品安全信息

B.增强公众食品安全意识

C.提高食品安全监管效率

D.以上都是

10.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？（）

A.加强食品安全监管

B.建立食品安全追溯体系

C.限制食品添加剂的使用

D.提高食品安全事故应急处理能力

11.以下哪项不是食品安全风险评估的指标？（）

A.暴露量

B.毒性

C.风险

D.风险因素

12.食品安全风险评估的结果不包括以下哪项？（）

A.风险水平

B.风险因素

C.风险暴露

D.风险预防措施

13.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？（）

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.维生素

14.食品中重金属污染的主要来源是什么？（）

A.食品加工

B.食品包装

C.土壤、水源污染

D.食品运输

15.以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？（）

A.快速响应

B.首先保障人员安全

C.保护证据

D.全面调查

16.以下哪种食品安全问题不属于食源性疾病？（）

A.肉毒杆菌中毒

B.霍乱

C.病毒性肝炎

D.营养不良

17.以下哪项不是食品中常见的生物性污染？（）

A.细菌、病毒、寄生虫

B.花粉、尘埃、真菌

C.化学物质、重金属、农药

D.气体、蒸汽、烟雾

18.食品中常见的化学性污染不包括以下哪项？（）

A.残留农药、兽药、重金属

B.空气污染物、水污染物、土壤污染物

C.食品添加剂、加工助剂、包装材料

D.气体、蒸汽、烟雾

19.食品中常见的物理性污染不包括以下哪项？（）

A.异物、放射性物质、玻璃碎片

B.空气污染物、水污染物、土壤污染物

C.食品添加剂、加工助剂、包装材料

D.气体、蒸汽、烟雾

20.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？（）

A.加强食品安全监管

B.建立食品安全追溯体系

C.限制食品添加剂的使用

D.提高食品安全事故应急处理能力

21.以下哪项不是食品安全风险评估的指标？（）

A.暴露量

B.毒性

C.风险

D.风险因素

22.食品安全风险评估的结果不包括以下哪项？（）

A.风险水平

B.风险因素

C.风险暴露

D.风险预防措施

23.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？（）

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.维生素

24.食品中重金属污染的主要来源是什么？（）

A.食品加工

B.食品包装

C.土壤、水源污染

D.食品运输

25.以下哪项不是食品安全事故应急处理的原则？（）

A.快速响应

B.首先保障人员安全

C.保护证据

D.全面调查

26.以下哪种食品安全问题不属于食源性疾病？（）

A.肉毒杆菌中毒

B.霍乱

C.病毒性肝炎

D.营养不良

27.以下哪项不是食品中常见的生物性污染