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鹅知识介绍：

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨

基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、

鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的

营养品之一。

鹅营养分析：

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生

素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，

解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，

可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性

气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅适合人群：

一般人群均可食用

1.尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感

冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；

2.皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅食疗作用：

鹅肉性平、味甘；具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用；可补虚益气，暖胃生津。而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的

鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

鹅做法指导：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是

“秋冬养阴”的良菜佳肴。但鹅肉不能多食。

明炉莴笋风鹅

主料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。

调料：葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。

教您明炉莴笋风鹅怎么做，如何做明炉莴笋风鹅才好吃

1.风鹅切块；莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。

明炉莴笋风鹅的制作要诀：

烧制时间要长，不然汤色不浓。

洋芋仔鹅煲

主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。

调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。

教您洋芋仔鹅煲怎么做，如何做洋芋仔鹅煲才好吃

1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟；土豆斩块，入油锅炸熟。

2.油锅放葱、姜煸香，倒入高汤、原料烧开，调味即可。

黄金茸风鹅煲

主料：黄金茸150克,风鹅200克。

调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

教您黄金茸风鹅煲怎么做，如何做黄金茸风鹅煲才好吃

1.黄金茸泡发，切成块；风鹅斩成块。

2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤，放入原料，烧半分钟，调味勾芡即可。

泉水鱼

主料：鲜活鲑鱼700克,香菜,鹅卵石适量。

调料：（1）盐,味精,葱姜水,黄酒,淀粉各适量。（2）高汤,野山椒,盐,味精,鸡精,芹菜梗,胡萝卜块各适量。

教您泉水鱼怎么做，如何做泉水鱼才好吃

1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。

2.调料（2）加水对制成汤。

3.鹅卵石在火中烧烫。

4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。

泉水鱼的制作要诀：

腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。

鲍汁灵菇扣鹅掌

主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。

调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量。

教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做，如何做