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鹅肉的营养价值及功效与作用

“鹅鹅鹅，曲项向天歌”小时候咏诵这首诗歌时想起来的是

鹅优美的姿态，现如今，想起这首诗歌，只能让我脑中浮现出烧鹅、

卤水鹅、黄焖仔鹅、香麻鹅脯、梅子甑鹅、砂锅酸菜鹅等等一系列菜

谱，让人口水直流。

鹅是一种大型的禽类，鹅皆是由大雁驯化而来，在我国饲养历史

悠久,可以追溯到春秋以前。鹅肉的营养丰富，明代李时珍曾在《本

草纲目》中说：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃

止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

每100克鹅肉中含有如下营养：

能量(千卡)251

蛋白质(克)17.9

脂肪(克)19.9

胆固醇(毫克)74

维生素A(微克)42

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.23

烟酸(毫克)4.9

维生素E(毫克)0.22

钙(毫克)4

磷(毫克)144

钾(毫克)232

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钠(毫克)58.8

镁(毫克)18

铁(毫克)3.8

锌(毫克)1.36

硒(微克)17.68

铜(毫克)0.43

锰(毫克)0.04

鹅肉受到人们的喜爱，不乏因为它营养丰富，鹅肉中的蛋白质含

量比牛肉、羊肉都要高，鹅肉的食疗作用也不少：

1.鹅肉是全价蛋白，即含有全部必需氨基酸的蛋白质，营养价值

最高，能够补充人所需要的全部氨基酸。

2.鹅肉的脂肪含量约占20%，相比与其他肉类，鹅肉中的不饱和

脂肪酸比例较高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有

利。

3.鹅肉补虚益气，暖胃生津，口渴，乏力，气短，食欲不振可以

食用鹅肉，可以补充营养。

4.鹅肉可以预防咳嗽，治疗感冒，缓解急慢性支气管炎，慢性肾

炎，老年浮肿，适合在冬季进补。

5.鹅肉中含有的优质蛋白与不饱和脂肪酸，除了能补充营养之

外，还能帮助人体增强免疫力，改善心血管系统，促进血栓的分解，

对高血脂，脑血栓又爱吃肉的人群来说，不妨将高油高脂的牛羊肉，

换成鹅肉。

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6.鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止

咳化痰，解铅毒等作用。特别适合冬季进补食用。

吃鹅肉如何搭配比较好呢？

鹅肉+白萝卜：润肺止咳，缓解支气管炎，增强免疫力。

鹅肉+沙参：补脾易胃，润燥止咳，缓解脾阴不足，少食不饥等。

鹅肉+鱼鳔：能缓解手足心热，腰腿乏力，健忘。

鹅肉+料酒：缓解食欲不振。

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