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猪的蛋白质与氨基酸营养

（一）粗蛋白质饲料中含氮物质总称为粗蛋白质，主要由碳、氢、氧、氮四种

元素组成，含氮量比较稳定，一般为16%，通常测定饲料粗蛋白质含量，就是先测

定含氮量，然后再除以16%计算出来的。粗蛋白质包括纯蛋白质与氨化物两部分。

纯蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。氨化物是一类非蛋白质

含氮物，主要有未结合成蛋白质分子的个别氨基酸、蛋白质全成过程中的中间产物、

植物蛋白质经酶类和细菌分解后的产物，另外还有有机碱、生物碱、酰胺类及某些

配糖体等。一般籽实饲料中氨化物含量很少、占总氮量的3%～10%，而且主要是氨

基酸氮，和纯蛋白质的营养价值差别不大。鸡粪含粗蛋白质33%左右，其中氨化物

占粗蛋白质的一半以上，主要是尿酸、氨、肌酸、尿素等，作为饲料喂猪，其利用

率较低，不如牛羊利用率高。

（二）蛋白质营养价值评定指标与方法蛋白质营养价值是指饲料蛋白质能满足

猪新陈代谢和生产产品对氮和必需氮基酸需要的程度。评定和衡量蛋白质营养价值

的指标和方法很多，指标主要有饲料的粗蛋白质含量、可消化蛋白质量、蛋白质生

物学价值、理想蛋白质、必需氨基酸等；评定方法主要有化学评定法、生物测定法、

酶评定法等。

1、粗蛋白质饲料中粗蛋白南的量通常以百分数或每千克饲料中所含克数来表

示。实际中多采用凯式定氮法测出饲料中氮的含量，再乘以6.25，即为该饲料粗

蛋白质含量。不同饲料粗蛋白质的含量不同，它与饲料的种类、植物的生长阶段、

成熟度、加工方法等有关。如饼粕类饲料含粗蛋白25%～45%，禾谷类籽实含10%左

右，大豆粕含蛋白一般在42%上，豆饼含蛋白一般42%以下。粗蛋白质这种表示方

式的缺点是只说明了数量，没有反映质量，而相同数量、不同质量的蛋白质，猪对

其消化率和利用率是不同的。猪饲料蛋白质营养价值多用粗蛋白质表示。

2、可消化蛋白质饲料中可消化粗蛋白质是以百分数或每千克饲料中所含克数

来表示，等于粗蛋白质乘以粗蛋白质消化率，或食入氮一粪氮/食入氮×6.25。不

同饲料粗蛋白质含量可能相同，但可消化蛋白质不一定相同，所以，可消化蛋白质

不仅反应了蛋白质的数量，而且在一定程度上反应了蛋白质的质量。但测定时需做

猪的消化试验，实际中较少采用该指标，不过在调整原料、改换饲料配方时，应注

意考虑不同原料粗蛋白质的消化率。

3、必需氨基酸与限制性氨基酸组成蛋白质的20余种氨基酸，虽然对于猪来说

都是必不可少的，但它们并非全部需要直接由饲料提供。为将其区别开，将氨基酸

分为必需氨基酸和非必需氮基酸。某些种类的氨基酸在体内不能合成，或合成的速

度不能满足机体的需要，必须每日从饲料中供给一定数量，这类氨基酸称为必需氨

基酸；某些种类的氨基酸在体内能合成，或者可由其他氨基酸转变而成，这类氨基

酸称为非必需氨基酸。无论必需氨基酸还是非必需氨基酸，在猪体内代谢过程中都

是不可少的，只是来源不同而已。

对于生长猪，必需氨基酸有10种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、精

氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。饲粮中某个或某些必需氨

基酸含量较生长猪需要量少的氨基酸称为限制性氨基酸。少得最多的必需氨基酸称

为第一限制性氨基酸，其次的称为第二限制性氨基酸，再次为第三限制性氨基酸。

分析饲料中氨基酸含量，然后与猪的需要量对比，即可得知饲料中的限制性能氨基

酸的数量、种类及其顺序。在猪饲料中限制性氨基酸常为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、

苏氨酸、赖氨酸常常是第一限制性氨基酸。在10种必需氨基酸中，任何一种氨基

酸都可能成为限制性氨基酸，缺少任何一种或任何一种不足，都会使蛋白质的品质

降低，从而限制蛋白质中其他氨基酸的利用。所以，在实际中评价饲粮蛋白质营养

价值时，应注意必需氨基酸的含量，特别是最容？兹狈Φ陌被?帷Ｔ谂渲迫樟甘

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4、理想蛋白质粗蛋白质、可消化粗蛋白质含量相同的饲料，所含必需氨基酸

的量及其比例不一定相同，必需氨基酸含量与比例不同的饲料，消化吸引后的氨基

酸的利用率也就有差别。为了更好地描述蛋白质的品质，提出了理想蛋白质的概念。

理想蛋白质是指日粮蛋白质中各种必需氨基酸的比例与猪所需要的比例相吻合，此

时蛋白质的利用率最高，称之为理想蛋白质。

（三）影响蛋白质与氨基酸利用率的因素

1、猪的年龄猪对蛋白质的利用率一般不超过51%，幼龄猪生长率高，蛋白质

代谢强度大，体内沉