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学校食品平安治理标准

第一章总那么

第一条为标准学校（含托幼机构）食堂食品平安监视治理，防止食物中毒等食品平安事故发生，保障师生饮食平安，按照《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳食品平安监视治理方法》(卫生部令第71号)、《餐饮效劳食品平安操作标准》(国食药监食〔2011〕395号)、《关于进一步加强学校食堂食品平安工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）等法律规章规定，结合本省实际制定本标准。

第二条学校食堂（含伙房）是指设于学校（含托幼机构），供给学校学生、教职员工等集中就餐的提供者。

第三条本标准适用于湖北省行政区域内各级各类学校食堂。

第二章食品平安责任

第四条食品药品监视治理部门承担学校食堂食品平安监管责任，教育部门承担学校食堂食品平安行政主管责任，学校（含托幼机构）承担食品平安主体责任。

第五条校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品平安第一责任人，分管校长是详细责任人，食堂运营者承担直截了当责任。学校应设置食品平安治理机构，装备专职食品平安治理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品平安自查，及时排除食品平安隐患。义务教育阶段学校食堂应自主运营，统一治理，不得对外承包。非义务教育阶段学校引入社会运营的食堂，应选择有资质能承担食品平安责任的餐饮公司，并建立准入和退出机制。

第六条学校应以学校校长为法定代表人或餐饮效劳部门负责人申请办理餐饮效劳许可证。学校食堂应当在运营场所醒目位置公示其餐饮效劳许可证、食品平安承诺书、食品平安治理制度、五员制（技能炊事员、卫生监视员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监视员）、从业人员健康证明、监管部门监视检查信息（包括“餐饮效劳食品平安量化分级等级公示牌”）等，严禁涂改或遮盖，不得超许可范围运营。中小学校（含中等职业学校）和幼儿园（含托幼机构）食堂不得制售冷荤凉菜。

第七条建立日常治理制度。包括从业人员健康治理和培训治理制度，加工运营场所及设备设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；食品留样制度；餐厨废弃物处置治理制度；餐饮效劳食品平安突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。

第八条建立学校食堂食品平安责任追查制度。食品药品监管部门、教育行政部门要加强监视与指导，对未履行职责，导致本行政区域学校发生食品平安事故，造成严峻社会阻碍的，要依法追查直截了当负责的主管人员和其他责任人的责任。学校有关责任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食品平安事故的，依法追查其责任。

第九条标准学校订餐治理。学校统一为学生订购学生餐的，应选择获得餐饮效劳许可证，且餐饮监视量化评级B级以上的集体用餐配送单位送餐，并向学校所在辖区的餐饮平安监管部门备案。辖区食品药品监视治理、教育行政部门应对供餐单位的食品平安情况、供餐才能、运输车辆等进展实地调查。学校应提供符合食品平安要求的分餐和就餐场所。

第三章食堂规划与设备要求

第十条学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间（或功能区）。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进展区分。各功能间根底设备要到达以下标准：

（一）粗加工间：应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设备齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。

（二）切配间：应有专用区域（或专用隔间）。地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以一样色标标示。

（三）烹调间：地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有淡色瓷砖到墙顶。操作台宜采纳不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工完毕做好地面、灶台、操作台和器具的清洗、洗刷。

（四）备餐间：入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设备。洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设备。

备餐间