饲料学重点 _原创文档.pdf

饲料学复习

饲料：在一定的时间、一定的技术条件下，为满足某动物营养需要，通过有目的的劳动而创造出来的物化成果。包括能直接饲喂的全

价饲料和各种半成品（浓缩饲料、添加剂预混料、精料补充料）。

饲料学：一门研究饲料物质结构、化学特性和营养价值的科学，其任务在于阐明饲料的种类、化学组成、营养特性、饲料营养价值评

定方法、饲料营养成分分析方法和原理、饲料配方设计的基本理论和基本技能。

第二章饲料成分

第一节碳水化合物

碳水化合物分类:

一、单糖：最简单的一类碳水化合物，属多元羟基醛、酮或它们的缩合物。

–包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖及衍生糖。

二、低聚糖：由2～10个单糖通过糖苷键组成。

1)双糖蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖、蜜二糖等。

蔗糖：由葡萄糖和果糖组成的非还原性二糖。

麦芽糖：由2分子葡萄糖缩合生成，还原性双糖。

乳糖：由半乳糖与葡萄糖以β-1,4糖苷键结合而成的还原性双糖，主要存在哺乳动物乳中。

纤维二糖：纤维素的基本构成单位，也是其它不少多糖和糖甙的组成成分，2个葡萄糖分子以β-1,4糖苷键连接。

2)其它常见的低聚糖：三糖四糖五糖六糖甘露寡糖

甘露寡糖由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,6、α-1,2或α-1,3糖苷键连接组成。

三、多糖：10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类复杂的高分子化合物。

淀粉直链淀粉(溶于热水)：α-1,4糖苷键连接的链状分子。

支链淀粉(不溶于热水)：α-1,6糖苷键与主链相连的支链。

淀粉特性

糊化：指天然淀粉颗粒在适当温度下在水中膨润，分裂成均匀、有黏性的糊状液体。

老化：指糊化的淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透明，甚至产生沉淀。

胶化：只利用高温或其他手段使淀粉粒破碎的过程。

非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称——细胞壁。有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。

1)纤维素：β-1，4糖苷键连接的葡萄糖聚合体，呈扁带状微纤维，微纤维间与氢键牢固联连接，因而纤维素具有基本不溶性和极

大的抗酶性，哺乳动物体内不含β-1，4糖苷键水解酶(纤维素酶)，故无法直接利用——微生物纤维素酶。

2)半纤维素：由多个高聚糖组成的异源性混合物，包括戊聚糖、己聚糖等各自的聚合体。

3)果胶：果胶物质是不同程度酯化与中和的α-半乳糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物。

第二节含氮化合物

粗蛋白：饲料中所有含氮物质统可称为粗蛋白(CP)，包括真(纯)蛋白质与非蛋白含氮物(NPN)。

寡肽：指2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。

美拉德反应：指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。

第三节脂类

1)脂肪(真脂肪)：甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪。

2)类脂质：游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。

脂类氧化酸败：脂肪在贮藏过程中，在有氧气的条件下自发的发生氧化，或在微生物、酶等的作用下氧化生成过氧化物，并进一步

氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象。

皂化价：完全皂化1g脂肪所需KOH的质量（mg）。皂化价高，脂肪酸碳链短

碘价：化合100g脂肪或脂肪酸所需碘的质量（mg）。表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度

酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量（mg）。反映油脂氧化酸败程度

抗营养因子（ANF）：饲料中存在某些能破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用，并对动物健康产生副作用的物质。

有毒有害物质：饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中可能出现某些有毒有害物质，对动物有多种危害和不

良影响。

水分活度：饲料所显示的水蒸汽压（P）对同一温度下的最大水蒸汽压（Po）之比。即：Aw=P/P0

意义:微生物可以繁殖的水分活度：细菌不低于0.90（多数为0.94~0、99）、酵母菌为0.88、霉菌为0.80，如果饲料的水分活

度值高过这些值，饲料便容易被微生物损害。

1