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食品行业的产品质量与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品行业产品质量与食品安全相关知识的掌握程度，包括法律法规、生产流程、检测标准等方面，以提升食品安全意识和质量控制能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准由谁制定？（）

A.国家卫生健康委员会

B.工业和信息化部

C.农业农村部

D.国家市场监督管理总局

2.食品生产许可证的有效期为？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

3.食品中添加的防腐剂不得对人体健康造成危害，其残留量不得超过（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

4.食品生产者应当建立并执行（），如实记录食品生产过程。

A.食品生产操作规程

B.食品生产记录

C.食品安全管理制度

D.食品销售记录

5.食品添加剂在达到预期效果的前提下，应当尽可能（）。

A.减少使用量

B.增加使用量

C.保持稳定使用量

D.随意使用

6.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，下列不属于检验项目的是（）。

A.感官检验

B.化学检验

C.生物检验

D.环保检验

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知相关生产经营者和消费者，并向（）报告。

A.当地市场监督管理部门

B.当地卫生行政部门

C.当地农业农村部门

D.当地工业和信息化部门

8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，下列不属于查验内容的是（）。

A.食品生产许可证

B.食品质量检验报告

C.食品生产日期

D.食品生产者地址

9.食品安全国家标准中关于食品标签的规定，下列哪项是错误的？（）

A.食品标签应当清晰、真实、易于识别

B.食品标签应当标明生产日期和保质期

C.食品标签应当标明营养成分

D.食品标签可以随意更改

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，下列不属于追溯体系内容的是（）。

A.原料来源追溯

B.生产过程追溯

C.销售渠道追溯

D.消费者信息追溯

11.食品生产经营者应当建立食品安全管理人员制度，配备食品安全管理人员，下列不属于食品安全管理人员职责的是（）。

A.负责食品安全管理制度执行

B.参与食品安全风险评估

C.负责食品安全培训

D.负责食品安全检验

12.食品生产者应当对其生产的食品进行（），保证食品符合食品安全标准。

A.感官检验

B.化学检验

C.生物检验

D.感官、化学、生物检验

13.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，下列不属于检验项目的是（）。

A.感官检验

B.化学检验

C.生物检验

D.环保检验

14.食品生产经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并向（）报告。

A.当地市场监督管理部门

B.当地卫生行政部门

C.当地农业农村部门

D.当地工业和信息化部门

15.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，下列不属于查验内容的是（）。

A.食品生产许可证

B.食品质量检验报告

C.食品生产日期

D.食品生产者地址

16.食品安全国家标准中关于食品标签的规定，下列哪项是错误的？（）

A.食品标签应当清晰、真实、易于识别

B.食品标签应当标明生产日期和保质期

C.食品标签应当标明营养成分

D.食品标签可以随意更改

17.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，下列不属于追溯体系内容的是（）。

A.原料来源追溯

B.生产过程追溯

C.销售渠道追溯

D.消费者信息追溯

18.食品生产经营者应当建立食品安全管理人员制度，配备食品安全管理人员，下列不属于食品安全管理人员职责的是（）。

A.负责食品安全管理制度执行

B.参与食品安全风险评估

C.负责食品安全培训

D.负责食品安全检验

19.食品生产者应当对其生产的食品进行（），保证食品符合食品安全标准。

A.感官检验

B.化学检验

C.生物检验

D.感官、化学、生物检验

20.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，下列不属于检验项目的是（）。

A.感官检验

B.