原创力文档- 1、本文档共36页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品污染总论;;1、分类;农药、化肥、兽药残留
工业“三废”（废气、废水、废渣）
工业化学品（如多联苯、二恶英等）
食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物（如多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、氯丙醇等）
食品工具、容器、包装材料及其涂料造成的食品污染;1、分类;;2、食品污染监测规划;;;;3、化学性污染的预防控制措施;优先制定最高允许限量的食品应满足的标准;;;;;4、生物性污染的预防控制措施;;4、生物性污染的预防控制措施;温度
pH
酸化
发酵
水分活度
盐渍
干燥
冷冻
防腐剂
腌制盐
杀菌素
气体保存防腐剂;4、生物性污染的预防控制措施;;4、生物性污染的预防控制措施;5、食源性疾病与食品安全;;5、食源性疾病与食品安全;;5、食源性疾病与食品安全;;5、食源性疾病与食品安全;大肠杆菌O157:H7
圆孢子虫
隐孢子虫
新变种克-雅氏病（nvCJD）;5、食源性疾病与食品安全;;ThankYou！
文档评论（0）