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食品营养学模拟试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是()。

A、血清铁降低

B、血清钠降低

C、血清磷降低

D、血清钙降低

E、血清锌降低

正确答案：D

2.维生素B1理化性质包括()。

A、酸性溶液中稳定

B、碱性溶液中稳定

C、一般烹调温度下损失多

D、在碱性条件下耐高温

正确答案：A

3.一般来说，合理膳食中，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。

A、15～20％

B、30％

C、1l～14％

D、25％

正确答案：C

4.不属于胃防御功能的是（）。

A、HCl的杀菌作用

B、胃粘膜屏障作用

C、胃排空作用

D、胃粘液屏障作用

正确答案：C

5.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。

A、膳食营养素供给量要和生理需要量相等

B、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理要量

D、膳食营养素供给量可根据营养生理需要量在一定幅度内调整

正确答案：B

6.小麦胚中含量较多的维生素是()。

A、核黄素

B、硫胺素

C、烟酸

D、维生素E

正确答案：D

7.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可选用（）。

A、青菜，黄瓜，猪瘦肉

B、米，蛋黄，海带

C、标准粉，豆浆，胡萝卜

D、荞麦，芹菜，鱼类

E、牛肉，标准粉，竹笋

正确答案：B

8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。

A、铁

B、锌

C、叶酸

D、尼克酸

正确答案：C

9.下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。

A、促进必需氨基酸吸收

B、胆固醇是合成维生素D的原料

C、每克可提供9kcal能量

D、可提供脂溶性维生素

正确答案：A

10.衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为()。

A、体重

B、身高

C、上臂围

D、胸围

正确答案：A

11.豆类存在的第一限制氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、谷氨酸

D、组氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：E

12.何者是大脑主要能量来源（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、脂肪酸

正确答案：A

13.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以()为宜。

A、1∶1至2∶1

B、1∶3至2∶1

C、1∶2至2∶1

D、任意比

正确答案：A

14.关于胃肠激素生理作用的错误叙述是()。

A、调节消化道活动

B、调节消化腺的分泌

C、促进消化道组织代谢和生长

D、调节其他激素的释放

E、调节小肠内营养物质吸收量

正确答案：E

15.有利于肠道钙吸收的因素有（）。

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

E、草酸、维生素D、乳糖

正确答案：A

16.膳食调查日数不应少于（）。

A、5日

B、一周

C、一月

D、3日

正确答案：A

17.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）。

A、低钙摄入

B、大量饮酒

C、蛋白质摄入过多

D、雌激素缺乏

正确答案：D

18.纯净胃液是()。

A、PH6.7～7.0近中性液体

B、PH0.9～1.5酸性液体

C、PH4.0～6.0酸性液体

D、PH2.0～4.0酸性液体

正确答案：B

19.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）。

A、98%

B、92%

C、94%

D、96%

正确答案：B

20.各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？（）。

A、舌脂肪酶

B、肠脂肪酶

C、胃脂肪酶

D、胰脂肪酶

正确答案：C

21.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）。

A、身高（cm）－110

B、身高（cm）－115

C、身高（cm）－100

D、身高（cm）－105

正确答案：D

22.储留氮等于（）。

A、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

B、摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

C、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

D、粪氮+尿氮

E、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

正确答案：C

23.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。

A、较多的钙

B、优质蛋白质

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

正确答案：C

24.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。

A、吃清淡并少盐的饮食

B、食物多种谷类为主

C、戒烟限酒

D、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

正确答案：C

25.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（）。

A、VitB2

B、VitB1

C、VitC

D、Niacin

正确答案：A

26.哪一种不是运输蛋白（）。

A、视网醇结合蛋白

B、血红蛋白

C、脂