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2023-2024公共营养师之四级营养师常考点

1、烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

【答案】B

2、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A

3、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B

4、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

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C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C

5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D

6、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

【答案】B

7、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D

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8、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

【答案】B

9、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C

10、2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】A

11、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

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D.部分水代谢

【答案】B

12、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

【答案】A

13、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B

14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】C

15、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

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B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C

16、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A

17、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B

18、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

【答案】D

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19、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

20、TPP是（）的活性形式。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】B

21、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C

22、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

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