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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
公共营养师技能复习题
一、一人一餐的三大产能营养素计算
例题：（一）求80岁老人（1800千卡能量/日）午餐蛋白质的需要量
解：1、已知80岁老人一日能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800
×40%=720（千卡）
2、根据能量需要量计算出午餐蛋白质的需要量。720×15%=108（千卡）
3、将能量转化为蛋白质的质量。108÷4=27（克）
答：80岁老人午餐蛋白质的需要量为27克。
（二）求一名脑力劳动者（一日能量需要量为2400千卡）早餐碳水化合物的需要量
解：1、已知脑力劳动者一日能量需要量为2400千卡，早餐占全天总能量的30%。2400
×30%=720（千卡）
2、根据能量需要量计算出早餐碳水化合物的需要量。720×60%=432（千卡）
3、将能量转化为蛋白质的质量。432÷4=108（克）
答：脑力劳动者早餐碳水化合物的需要量为108克。
练习题：（三）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出早餐蛋白质
需要量。（保留一位小数）
解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，早餐占全天总能量的30%。1300×30%
=390（千卡）
2、根据能量需要量计算出早餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）
3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷4千卡/克=14.6克
答：6岁儿童的早餐需要蛋白质14.6克。
（四）已知某6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，请你计算出晚餐蛋白质需要量。（保
留一位小数）
解：1、已知6岁儿童的一天能量需要量为1300千卡，晚餐占全天总能量的30%。1300×30%
=390（千卡）
2、根据能量需要量计算出晚餐中蛋白质所含的能量。390×15%=58.5（千卡）
3、将能量转化为蛋白质的质量。58.5千卡÷4千卡/克=14.6克
答：6岁儿童的晚餐需要蛋白质14.6克。
（五）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出早餐碳水化合物需要
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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
量。（保留一位小数）
解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，早餐占全天总能量的30%。1800×
30%=540（千卡）
2、根据能量需要量计算出早餐中碳水化合物所含的能量。540×60%=324（千卡）
3、将能量转化为碳水化合物的质量。324千卡÷4千卡/克=81克
答：该三年级学生的早餐需要碳水化合物81克。
（六）已知某三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，请你计算出午餐碳水化合物需要
量。（保留一位小数）
解：1、已知三年级的学生一天能量需要量为1800千卡，午餐占全天总能量的40%。1800×
40%=720（千卡）
2、根据能量需要量计算出午餐中碳水化合物所含的能量。720×60%=432（千卡）
3、将能量转化为碳水化合物的质量。432千卡÷4千卡/克=108克
答：该三年级学生的午餐需要碳水化合物108克。
二、主食带量食谱—计算主食的品种与数量（吃什么、吃多少，通过碳水化合物求主食
带量食
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