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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
中式烹调师中级复习题及答案
1、花生油的熔点为()。
A、﹣4～﹣1℃
B、O～3℃
C、5～8℃
D、10～15℃
答案：B
2、平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活
动的需要。
A、营养素
B、维生素
C、脂肪
D、盐
答案：A
3、单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A、4．1kcal
B、5．1kcal
C、5．5kcal
D、6．2kcal
答案：A
4、食用油脂的种类可分为()大类。
A、一
B、二
C、三
D、四
答案：B
5、在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A、管理
B、经营
C、方便
D、实用
答案：B
6、食品雕刻最主要、最理想的原料是()。
A、西瓜
B、土豆
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
C、南瓜
D、萝卜
答案：D
7、每克脂肪可产生()热能。
A、5kcal
B、7kcal
C、9kcal
D、llkcal
答案：C
8、在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成
油包水或水包油的结构。
A、水鲜
B、火候
C、器皿
D、机械
答案：D
9、使用设备时如发生故障，要()进行维修。
A、主动
B、请厨师长
C、请专业人员
D、请技师
答案：C
10、制好的汤汁要()。
A、一次用完
B、注意保鲜
C、立即使用
D、注意存放
答案：D
11、蔬菜应占膳食比重的()。
A、39％
B、40%
C、42%
D、4l％
答案：D
12、微波炉未()食物时，不能通电空烧。
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
A、煎制
B、煮制
C、烤制
D、加热
答案：D
13、切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分()。
A、合用
B、脱离
C、合并
D、隔开
答案：B
14、冷菜造型要逼真
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