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低温仓储对食品营养的保护分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在分析低温仓储对食品营养的保护效果，考核学生对低温仓储原理、食品营养成分稳定性及低温仓储操作规范的理解和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品在低温仓储中的主要目的是防止（）。

A.霉变

B.腐败

C.营养损失

D.以上都是

2.以下哪种食品最适宜在低温仓储条件下保存？（）

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.鲜肉

3.低温仓储中，食品的保质期通常可以延长（）。

A.1-2倍

B.2-3倍

C.3-4倍

D.4-5倍

4.以下哪种因素不会导致食品在低温仓储中发生营养损失？（）

A.氧化

B.光照

C.温度波动

D.湿度控制

5.低温仓储中，食品的包装材料应具备（）特性。

A.防潮

B.防霉

C.防光

D.以上都是

6.以下哪种食品在低温仓储中容易发生维生素损失？（）

A.鲜奶

B.面条

C.蔬菜

D.鱼类

7.低温仓储中，食品的储存时间与（）成反比。

A.温度

B.湿度

C.包装

D.食品种类

8.以下哪种食品在低温仓储中不易发生品质下降？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.酱料

9.低温仓储中，食品的储存环境温度应控制在（）℃以内。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

10.以下哪种食品在低温仓储中容易发生脂肪氧化？（）

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

11.低温仓储中，食品的储存时间与（）成正比。

A.温度

B.湿度

C.包装

D.食品种类

12.以下哪种食品在低温仓储中容易发生品质变化？（）

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.酱料

13.低温仓储中，食品的储存环境湿度应控制在（）%以内。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

14.以下哪种食品在低温仓储中不易发生品质下降？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.酱料

15.低温仓储中，食品的储存环境温度应控制在（）℃以内。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

16.以下哪种食品在低温仓储中容易发生维生素损失？（）

A.鲜奶

B.面条

C.蔬菜

D.鱼类

17.低温仓储中，食品的储存时间与（）成反比。

A.温度

B.湿度

C.包装

D.食品种类

18.以下哪种食品在低温仓储中容易发生脂肪氧化？（）

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

19.低温仓储中，食品的储存环境湿度应控制在（）%以内。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

20.以下哪种食品在低温仓储中不易发生品质下降？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.酱料

21.低温仓储中，食品的储存环境温度应控制在（）℃以内。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

22.以下哪种食品在低温仓储中容易发生维生素损失？（）

A.鲜奶

B.面条

C.蔬菜

D.鱼类

23.低温仓储中，食品的储存时间与（）成反比。

A.温度

B.湿度

C.包装

D.食品种类

24.以下哪种食品在低温仓储中容易发生脂肪氧化？（）

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

25.低温仓储中，食品的储存环境湿度应控制在（）%以内。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

26.以下哪种食品在低温仓储中不易发生品质下降？（）

A.水果

B.蔬菜

C.熟食

D.酱料

27.低温仓储中，食品的储存环境温度应控制在（）℃以内。

A.0-5

B.5-10

C.10-15

D.15-20

28.以下哪种食品在低温仓储中容易发生维生素损失？（）

A.鲜奶

B.面条

C.蔬菜

D.鱼类

29.低温仓储中，食品的储存时间与（）成反比。

A.温度

B.湿度

C.包装

D.食品种类

30.以下哪种食品在低温仓储中容易发生脂肪氧化？（）

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.低温仓储对食品营养保护的优点包括（）。

A.减少微生物生长

B.降低氧化速度

C.保持食品色泽

D.