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做好春节食堂后勤保障工作计划安排(目标任务、主要措施)范文5篇 - 副本.pdfVIP

做好春节食堂后勤保障工作计划安排(目标任务、主要措施)范文5篇 - 副本.pdf

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做好春节食堂后勤保障工作计划安排(目标任务、主要

措施)范文5篇

做好春节食堂后勤保障工作计划范文1

一、用餐环境的管理:

1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清

洁,包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面

等进行大扫除。

3、将建立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进

行约束,并对违纪者进行相应的处罚。

4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律

(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制,

纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣

传标语,倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理:

1、根据目前公司用餐总人数情况,聘请烹任技术过硬和有厨房

管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师1名,负责厨房具体工作的

安排、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服

从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名,协助厨师完成

厨房具体的工作任务。

2、所有厨房工作人员将统一配备__衣帽,并严格要求工作着装

的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。

3、将建立《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作的卫生、安全、

流程、标准等进行规范与要求。

4、制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月

进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常

的工作管理。

5、明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道

德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理:

1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至

金隽行政科,并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡,于30日前交

两厂人事科派发至职工本人。

2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核

对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打

菜饭。

3、两厂人事科必须及时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为

新进职工办理饭卡,金隽行政科将按饭卡发放的情况统计每天实际用

餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制:

1、职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民

币8.00元,人工成本人均约占0.7元,食品采购成本人均约合7.3

元(其中预计人均食品日成本分摊为:大米约1.3元,食油约0.70元,

肉食品成本约2.5元,素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。)

2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调

配与控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的

伙食费用分类统计报表,以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采

购或批量采购,由财务科统一支付费用,特殊情况视情而定。

4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品

的采购费用,再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或

按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买,市场购买责任厨师应

每日下午前到金隽行政科对帐,并交食堂管理负责人审核。

5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费

用,每月初收集整理好上月的费用分类统计数据,报后勤管理委员会

审议。

五、采购食品数量及品质的验收:

1、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、金隽行政科管理员、

厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收,并开具《验收单》

方可入仓报帐。

2、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品

质的评定认可方可开具《验收单》收货,对数量不足的应予扣减,品

质不良的应视情予以退换或折价处理。

3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据,验收人

员必须按照有关的验收标准进行验收。

4、对有意刁难或有意放水,徇私舞弊的验收人员将进行处罚并

取消再次验收的资格,情节严重并构成以权谋私者,将视情给予开除。

六、食品的储放与管理:

1、所有的大米、食油、调料、干菜

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