DB3707_T 094.2-2023 预制菜加工技术规范 第2部分：即食预制菜.docx

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3707

潍坊市地方标准

DB3707/T094.2—2023

预制菜加工技术规范第2部分：即食预制菜

TechnicalspecificationforprepareddishesprocessingPart2:Ready-to-eatprepareddishes

2023-10-13发布2023-11-12实施

潍坊市市场监督管理局发布

I

DB3707/T094.2—2023

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求 2

5加工条件要求 3

6加工工艺流程 3

7加工技术 3

8异物检测 4

9检验 5

10标签与标识 5

11贮存和运输 5

12追溯和召回 5

13其他 5

14证实方法 5

II

DB3707/T094.2—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》的第2部分。DB3707/T094-2023已经发布了以下部分：

——第1部分：通则

——第2部分：即食预制菜——第3部分：即热预制菜——第4部分：即烹预制菜——第5部分：即配预制菜

本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东阿齐食品有限公司、得利斯集团有限公司。

本文件主要起草人：张春晖、刘淑艳、黄峰、杨平、韩东、夏双梅、李熠、金岩、刘玉、李侠、王光丽、刘云鹤、郭玉杰、魏文松、李小军、王慧杰、董立君、刘贺雷、胡希梅。

III

DB3707/T094.2—2023

引言

目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。

为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成：

——第1部分：通则。目的在于规范预制菜生产的通用要求；

——第2部分：即食预制菜。目的在于规范即食预制菜的生产；——第3部分：即热预制菜。目的在于规范即热预制菜的生产；——第4部分：即烹预制菜。目的在于规范即烹预制菜的生产；——第5部分：即配预制菜。目的在于规范即配预制菜的生产。

1

DB3707/T094.2—2023

预制菜加工技术规范第2部分：即食预制菜

1范围

本文件规定了即食预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、检验、标签与标识、贮存和运输、追溯和召回等通用要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于即食预制菜的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品