DB32T 4890-2024食品安全总监制度实施指南.docx

ICS67.040CCSX00

江苏省地方标准

DB32/T4890—2024

食品安全总监制度实施指南

Foodsafetydirectorsystemimplementationguideline

2024-11-07发布2024-12-07实施

江苏省市场监督管理局中国标准出版社

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Ⅰ

DB32/T4890—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4任职条件 1

5岗位权限与职责 3

6履职保障 4

7履职评价 4

8档案管理 4

附录A（资料性）食品生产经营主体食品安全总监履职评价体系 5

参考文献 7

Ⅲ

DB32/T4890—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南通市市场监督管理局、南通市食品安全协会、江苏权正检验检测有限公司、南通市质量技术和标准化中心、南通市标准化协会、江苏省质量和标准化研究院、南通励成生物工程有限公司、南通农副产品物流有限公司。

本文件主要起草人：徐加明、周鸣镝、徐冀辉、付景、郁卫丰、贾雅、张荣荣、秦强、朱慧玲、潘欣、朱华。

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DB32/T4890—2024

食品安全总监制度实施指南

1范围

本文件提供了食品安全总监的任职条件、岗位权限与职责、履职保障、履职评价和档案管理的建议。

本文件适用于江苏省范围内特殊食品生产企业、大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂、用餐人数或者供餐人数超过1000人的食品生产经营主体以及食用农产品集中交易市场。其他各类食品生产经营主体参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品安全总监foodsafetydirector

食品生产经营主体的管理层中负责食品安全的管理人员，按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。

3.2

食品安全员foodsafetyofficer

食品生产经营主体内部具体负责食品安全的管理人员，按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。

3.3

食品安全总监制度foodsafetydirectorsystem

食品生产经营主体设置食品安全总监岗位，书面授权食品安全总监负责食品安全管理工作的一项管理规程。

4任职条件

4.1基本条件

食品安全总监任职的基本条件包括但不限于：

a）掌握相应的食品安全法律法规和食品安全标准；

b）从事食品安全管理工作3年以上，有较为丰富的实践经验；

c）具有大专及以上学历，或者中级及以上职称或同等能力；

d）经过食品安全管理人员培训并通过考核；e）无从业禁止情形。

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4.2通用条件

食品安全总监任职的通用条件包括但不限于：

a）掌握落实食品安全主体责任制相关规定和要求；

b）具备制修订和落实食品安全管理制度的能力，具有较好的规划管理、组织协调能力及其他应当具备的食品安全管理能力；

c）具备从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、贮存运输管理、环境卫生控制、有害生物防治等食品安全全过程风险管控的能力；

d）具备风险管控清单制定以及落实“日管控、周排查、月调度”工作机制具体要求的能力；e）具备消费者投诉处置、舆情处置和食品安全事故（件）应急处置的能力；

f）熟悉监督检查、飞行检查、体系检查、产品质量监督抽查、食品召回相关要求。4.3专业条件

4.3.1食品生产企业食品安全总监

食品