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谷物加工业的技术创新与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工业技术创新与应用的理解与掌握程度，包括新技术、新工艺在谷物加工中的应用、新型谷物产品的研发、以及提高谷物加工效率和质量的相关知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工业中，下列哪种设备主要用于清理谷物中的杂质？（）

A.破碎机

B.清理筛

C.转筒式分离机

D.精磨机

2.下列哪种谷物加工技术可以有效提高蛋白质含量？（）

A.脱皮技术

B.精磨技术

C.脱脂技术

D.淀粉提取技术

3.谷物加工中，酶法改性技术的主要目的是什么？（）

A.提高淀粉品质

B.增加蛋白质含量

C.降低脂肪含量

D.提高加工效率

4.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.精制面粉

B.高筋面粉

C.全麦面包

D.麦片

5.谷物加工过程中，如何减少面粉的吸水率？（）

A.提高磨粉温度

B.降低磨粉温度

C.增加磨粉时间

D.减少磨粉时间

6.下列哪种谷物加工方法可以生产出膨化食品？（）

A.精磨技术

B.脱脂技术

C.膨化技术

D.精制技术

7.谷物加工中，色选技术主要用于去除哪些杂质？（）

A.粉尘

B.脏污

C.异色颗粒

D.以上都是

8.下列哪种谷物加工产品通常具有较低的脂肪含量？（）

A.麦芽

B.面包

C.麦片

D.酥油

9.谷物加工中，下列哪种设备主要用于谷物粉碎？（）

A.精磨机

B.破碎机

C.转筒式分离机

D.清理筛

10.谷物加工中，下列哪种谷物加工产品属于高纤维食品？（）

A.面粉

B.麦片

C.玉米片

D.面包

11.谷物加工过程中，如何提高面粉的白度？（）

A.提高磨粉温度

B.降低磨粉温度

C.增加磨粉时间

D.减少磨粉时间

12.下列哪种谷物加工技术可以生产出高蛋白谷物食品？（）

A.脱皮技术

B.精磨技术

C.脱脂技术

D.酶法改性技术

13.谷物加工中，下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.精制面粉

B.高筋面粉

C.全麦面包

D.麦片

14.谷物加工过程中，如何降低面粉的灰分含量？（）

A.提高磨粉温度

B.降低磨粉温度

C.增加磨粉时间

D.减少磨粉时间

15.下列哪种谷物加工方法可以生产出膨化食品？（）

A.精磨技术

B.脱脂技术

C.膨化技术

D.精制技术

16.谷物加工中，色选技术主要用于去除哪些杂质？（）

A.粉尘

B.脏污

C.异色颗粒

D.以上都是

17.下列哪种谷物加工产品通常具有较低的脂肪含量？（）

A.麦芽

B.面包

C.麦片

D.酥油

18.谷物加工中，下列哪种设备主要用于谷物粉碎？（）

A.精磨机

B.破碎机

C.转筒式分离机

D.清理筛

19.谷物加工中，下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.精制面粉

B.高筋面粉

C.全麦面包

D.麦片

20.谷物加工过程中，如何降低面粉的灰分含量？（）

A.提高磨粉温度

B.降低磨粉温度

C.增加磨粉时间

D.减少磨粉时间

21.下列哪种谷物加工方法可以生产出膨化食品？（）

A.精磨技术

B.脱脂技术

C.膨化技术

D.精制技术

22.谷物加工中，色选技术主要用于去除哪些杂质？（）

A.粉尘

B.脏污

C.异色颗粒

D.以上都是

23.下列哪种谷物加工产品通常具有较低的脂肪含量？（）

A.麦芽

B.面包

C.麦片

D.酥油

24.谷物加工中，下列哪种设备主要用于谷物粉碎？（）

A.精磨机

B.破碎机

C.转筒式分离机

D.清理筛

25.谷物加工中，下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.精制面粉

B.高筋面粉

C.全麦面包

D.麦片

26.谷物加工过程中，如何降低面粉的灰分含量？（）

A.提高磨粉温度

B.降低磨粉温度

C.增加磨粉时间

D.减少磨粉时间

27.下列哪种谷物加工方法可以生产出膨化食品？（）

A.精磨技术

B.脱脂技术

C.膨化技术

D.精制技术

28.谷物加工中，色选技术主要用于去除哪些杂质？（）

A.粉尘

B.脏污

C.异色颗粒

D.以上都是

29.下列哪种谷物加工产品通常具有较低的脂肪含量？（）

A.麦芽

B.面包

C.麦片

D.酥油

30.谷物加工中，下列哪种设备主要