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黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究
黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇
【摘要】为进一步开发利用黑芝麻和白芝麻的营养功能,比较黑芝麻和白芝麻中氨
基酸组成的差异,从主产区收集不同品种黑芝麻与白芝麻样品各40份,采用盐酸水
解,用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定黑芝麻和白芝麻中的氨基酸组成,检
测波长为440nm和570nm.由测定结果可得,黑芝麻和白芝麻中均含有人体所需的
17种氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量较高,黑芝麻中二者含量分别为2.82%
±0.26%、4.82%±0.51%,白芝麻中二者含量分别为2.86%±0.24%、4.81%
±0.53%.通过T检验发现黑芝麻与白芝麻中蛋氨酸、赖氨酸存在显著性差异(P<
0.05).%Tocompareaminoaciddifferencebetweenblackandwhite
sesames,40samplesofeachsesameswerecollectedfromthemain
producingareasinChina.Underoptimizedexperimentalconditions,amino
acidcom-positionsofbothsesamesampleswereanalyzedbyhydrochloric
acidhydrolysisandautomaticaminoacidanalyzer.Resultsindicatedthat
bothsamplescontained17essentialaminoacids.Arginineandglutamic
acidsweredominantinbothseseames.Inblackseseame,arginineand
glutamicacidscontentswere2.82%±0.26%and4.82%±0.51%.Inwhite
seseame,theircontentswere2.86%±0.24%and4.81%±0.53%.ByT
test,contentsofmethionineandlysineinbothsamplesweresignificantly
different(P<0.05).
【期刊名称】《中国油料作物学报》
【年(卷),期】2017(039)001
【总页数】5页(P123-127)
【关键词】黑芝麻;白芝麻;氨基酸;精氨酸;谷氨酸
【作者】黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇
【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物
生物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点实
验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业
部油料作物风险评估重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检
验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;
农业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点
实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武
汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物生
物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖
北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国
农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测
试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农
业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062
【正文语种】中文
【中图分类】S565.3
芝麻,又称胡麻、乌麻,是胡麻科芝麻属、一年生草本植物[1],在亚洲、美洲
国家均有种植。芝麻在中国的栽培历史至少有2000多年,是我国的主要特色油
料作物之一。芝麻被称为全能营养库,含丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以
及一些生物活性物质等,可用于榨油和直接食用,也可作香料,医药和化工原料
[2]。古代养生学家陶弘景在《名医别录》中将芝麻列为上品,评价为“胡麻,
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