《食品安全标准 牛羊肉泡馍》.pdfVIP

DBS61

陕西省食品安全地方标准

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食品安全地方标准

牛羊肉泡馍

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省卫生健康委员会发布

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前  言

本标准提出单位：陕西省市场监督管理局

本标准起草单位：陕西科仪阳光检测技术服务有限公司、陕西科技大学、西安伊德香清真食品有限

公司、陕西伊明食品股份有限公司、陕西省标准化协会。

本标准主要起草人：张莉、穆登峰、屠锦娣、贾玮、葛武鹏、候国峰、王浩旭、杨俊平、王彦蓉、

李红光、朱江、贾宛珊、张耀武、陈江、王萌、张亚锋、王峰。

本标准属首次发布。

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食品安全地方标准牛羊肉泡馍

1范围

本标准适用于具有陕西地方特色的预包装非即食牛羊肉泡馍。

2术语和定义

2.1牛羊肉泡馍

以馍粒、熟制牛/羊肉、肉汤、油脂、辣椒酱、糖蒜为主要原料，选配粉丝、脱水蔬菜、调味

料、油辣椒、酿造食醋等料包，经组合包装制成，食用时需加水煮制的陕西地方特色食品。

根据不同的产品配料和口味，可分为牛肉泡馍、羊肉泡馍、牛肉小炒泡馍、羊肉小炒泡馍。

2.2馍粒

以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加酵母等辅料，经焙烤、切丁制成的用于制作牛/羊肉

泡馍的粒状馍块。

2.3牛/羊肉

以鲜（冻）牛/羊肉为原料，添加或不添加调味料，经煮制而成的用于制作牛/羊肉泡馍的熟肉制

品。

2.4肉汤

以水、鲜（冻）牛/羊肉、牛/羊骨、牛/羊油为主要原料，添加食用盐、香辛料等调味料，经

煮制而成的汤料。

3技术要求

3.1原、辅料要求

原、辅料应符合相应的国家标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

要求

项目检验方法

牛肉泡馍羊肉泡馍牛肉小炒泡馍羊肉小炒泡馍

色泽馍粒呈白色至焦黄色，牛/羊肉呈酱色，其他配料呈其应有的色泽。

取适量试样置于白

瓷盘中，在自然光线

组织形态馍粒大小基本均匀，其他配料呈其各自应有的形态。

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