2023-2024学年高中生物沪科版(2020)选择性必修3第1章 发酵工程单元测试完整版72757.pdf

2023-2024学年沪科版（2020）高中生物单元测试

学校__________班级__________姓名__________考号__________

注意事项

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;

2．请将答案正确填写在答题卡上;

一、选择题（本大题共计13小题每题3分共计39分）

1.“中华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒通经活络的作用即墨老黄酒常用谷物做原料

经高温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成下列叙述错误的是（）

A.黄酒酿造时前期进行一段有氧呼吸后期主要进行无氧呼吸

B.高温糖化过程即可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.酒曲中含有大量的酵母菌加酒曲过程相当于接种菌种的过程

D.酿酒过程中随发酵时间推进酒精的产生速率逐步上升

【答案】D

【解析】答案D【解析】酒精酸造时前期进行有氧呼吸有利于菌种的大量繁殖后期无

氧呼吸有利于进行发酵产生酒精A选项正确糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌

又可以使淀粉发生分解形成还原糖有利于酵母菌的利用B选项正确酒曲中的酵母菌

相当于酒精发酵的菌种因此加酒曲过程也就是接种菌种的过程c选项正确酿酒过程中

随发酵时间的推进酒精产生的速率是先上升后下降D选项错误【考点】发酵工程

2.泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害某

兴趣小组准备参加科“技创新大赛”查阅资料得到下图下列相关叙述正确的是（）

A.亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺

B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致

C.图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少

D.据上图曲线分析第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用

【答案】D

【解析】解A.亚硝酸盐在人体摄入后大部分随尿排出只有在特定条件下一部分亚硝

酸盐才会转变成具有致癌作用的亚硝胺A错误

B.泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是生成亚硝酸盐的微生物大量繁殖导致B错误

C.图示表明pH下降是因为乳酸积累导致C错误

D.据上图曲线分析第8天后的泡菜中亚硝酸盐的含量比第3天低故第8天后的泡菜比

第3天后的更适于食用D正确

故选D

试卷第1页，总11页

3.课后同学们在一起总结细菌与人类的关系你不赞同的说法是（）

A.有些细菌可致病也有些可用来生产药品

B.有些细菌会污染环境也有些可净化污水

C.细菌是导致疾病的罪魁祸首要彻底消灭

D.有些细菌会使食物腐败也有些可制作食品

【答案】C

【解析】A、有些细菌营寄生生活它们生活在人、动植物体内或体表从活的人、动植

物体内吸收营养物质可导致人或动植物患病

如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病也有些细菌可用来生产药品

如用大肠杆菌生产胰岛素A正确

B、有些细菌会污染环境也有些可净化污水如在生活污水和工业废水中有很多有机物

可以被一些甲烷杆菌等细菌通过发酵

从而可净化污水B正确

C、各种细菌在自然界中各自起着重要的作用我们应用辨证的观点来看待细菌对人类

有利的一面和有害的一面合理地保护和

控制、开发和利用资源C错误

D、有的细菌是有害的能使生物体致病使物质腐烂变质但是有些可制作食品例如制醋

离不开醋酸菌制酸奶离不开乳酸

菌D正确

故选C.

4.下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是（）

A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

B.土壤样品要灭菌处理后才能使用

C.适宜环境条件下培养

D.如是培养皿中的固体培养基则需倒置培养

【答案】B

【解析】解A.要获得纯净的菌种在培养细菌的整个过程中都严格要求无菌所有用于微

生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具需要进行灭菌A正确

B.土壤样品不能进行灭菌否则要获取的菌种会死亡B错误

C.培养菌种需要在其适宜的条件下培养如乳酸菌需要在无氧条件下C正确

D.固体培养基为了防止污染需要倒置培养D正确

故选B

5.关于泡菜发酵的叙述不正确的是（）

A.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌