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《食品分析》期末考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.以下哪种糖属于还原糖？

A、蔗糖

B、乳糖

C、淀粉

D、纤维素

答案：B

2.下列预处理方法中，适用于测定食品中无机成分含量的是：

A、干法灰化

B、湿法消化

C、两者都可以

D、两者都不可以

答案：C

3.游离水的特点是：

A、易结冰

B、不易汽化

C、易汽化

D、以上都不对

答案：C

4.脂肪的生理功能不包括以下哪项？

A、提供必需脂肪酸

B、维持体温

C、促进矿物质吸收

D、具有饱腹感

答案：C

5.索氏提取法适用于哪种类型的食品？

A、脂类含量较高.结合态脂类含量较少的食品

B、含磷脂高的食品

C