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- 2024-12-25 发布于河南
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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
江苏省无锡市2021-2022学年高二下学期期末试题
一、单项选择题
1.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（）
A.“”
腌制泡菜时，发酵温度过低可能会使泡菜咸而不酸
B.啤酒发酵过程中，需始终保持严格的无菌和厌氧环境
C.在果酒基础上进行醋酸发酵时，产生的气泡量明显增加
D.制作泡菜时，泡菜坛只能装八成满以利于乳酸菌繁殖
〖答案〗A
A“”
〖解析〗、泡菜咸而不酸可能是食盐浓度过高，发酵温度过低抑制乳酸菌产生乳酸所
A
致，正确；
BB
、为了缩短发酵时间，发酵初期应适当提供氧气，有利
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