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评茶员（高级）模考试题含参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。

A、酸味

B、鲜味

C、咸味

D、涩味

正确答案：A

2.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

正确答案：A

3.白茶审评时的叶底盘要求应漆成()。

A、淡咖啡色

B、黑色

C、淡黄色

D、无反光的乳白色

正确答案：B

4.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。

A、94±4

B、74±4

C、50-60

D、84±4

正确答案：D

5.关于白茶各品类的级别划分错误的是()

A、贡眉分为特级、一级至三级

B、白毫银针分为特级、一级

C、白牡丹分为特级、一级至三级

D、寿眉特级、一级

正确答案：D

6.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、3-4s

B、1-2s

C、4-5s

D、2-3s

正确答案：D

7.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()

A、四级叶底黄绿欠亮

B、一级叶底肥厚匀整，发酵适度

C、二级叶底肥厚，软绿亮

D、三级叶底黄亮

正确答案：C

8.普洱散茶外形主要评比()。

A、光洁度

B、色泽

C、形状

D、匀净度

正确答案：D

9.玉露茶主销()。

A、青海、新疆

B、港、澳地区

C、日本

D、武汉、重庆

正确答案：D

10.黄山毛峰投茶宜采用()方式。

A、下投法

B、随意

C、上投法

D、中投法

正确答案：D

11.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变红

B、变褐

C、变黄

D、变黑

正确答案：D

12.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。

A、一级

B、特三级

C、三级

D、二级

正确答案：D

13.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

B、鲜叶堆积过久,堆温过高

C、茶坯堆积过久,发酵过度

D、杀青叶温度过低

正确答案：C

14.茶汤“起釉”的原因是()。

A、制作过程污染机油

B、茶叶茸毛含量多

C、灰尘含量多

D、泡茶用水含有Fe3+

正确答案：D

15.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。

A、待定

B、合理

C、不合理

D、无标准

正确答案：C

16.茶叶审评室采光要求()。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、反射光明显

C、日光直射，光亮

D、异色光干扰无妨

正确答案：A

17.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、83.5

B、83.75

C、84

D、83.25

正确答案：C

18.审评红茶采用一次浸泡()。

A、6min

B、3min

C、2min

D、5min

正确答案：D

19.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。

A、5min

B、3min

C、15min

D、10min

正确答案：D

20.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。

A、一芽三叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽一叶初展

D、一芽二三叶

正确答案：B

21.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。

A、二级

B、特级

C、一级

D、三级

正确答案：C

22.名优绿茶外形主要看()。

A、色泽嫩度

B、条索色泽

C、色泽造型

D、色泽整碎

正确答案：C

23.祁门红茶的外形要求____

A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

B、紧实，乌褐稍有毫

C、细紧多锋苗，乌黑油润

D、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露

正确答案：A

24.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、金黄橙黄清黄

B、明亮晦暗混浊

C、色度亮度混浊度

D、正常色劣变色陈变色

正确答案：D

25.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。

A、风凰单枞

B、两湖龙井

C、白毫乌龙

D、庐山云雾茶

正确答案：A

26.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。

A、花瓣

B、叶片

C、条索

D、形状

正确答案：C

27.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、青茶

B、红茶

C、黑茶

D、白茶

正确答案：D

28.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。

A、单级拼和，单级付制

B、多级拼和，多级付制，单级回收

C、单级拼和，交叉付制，多级回收

D、单级拼和，阶梯式付制

正确答案：C

29.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。

A、蜜黄

B、橙红

C、红艳

D、橙黄

正确答案：C

30.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是()。

A、150ml柱型杯

B、200ml柱型杯

C、150ml倒钟形杯

D、110ml倒钟形杯

正确答案：D

31.清香型铁观音建议()保存。

A、低温

B、冷冻（－15℃）