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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
-形成性考核二(在线完成)-国开(河北)-参考资料
农产品检验技术-形成性考核二（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料
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第1题
畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。
a.1/5
b.1/4
c.1/3
1/3
第2题
（）是冬季御寒强体的滋补佳品。
a.鸡肉
b.兔肉
c.狗肉
参考答案是：狗肉
第3题
牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机
盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。
a.78％
b.85％
c.88%
参考答案是：88%
第4题
牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。
a.乳糖
b.蔗糖
c.多糖
参考答案是：乳糖
第5题
良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中
央，不移动，蛋壳无裂纹。
a.11
b.12
c.13
参考答案是：11
第6题
一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清
明，质浓厚，胚胎无发育。
a.0.3
b.0.4
c.0.5
参考答案是：0.5
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
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第7题
二类次质鲜蛋：蛋壳（），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。
a.发暗
b.发黄
c.发黑
发暗
第8题
蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。
a.5只
b.4只
c.3只
参考答案是：5只
第9题
鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态()，应在采样后尽快送至实
验室，并保证样品送至实验室时不变质。
a.0℃-12℃
b.0℃-10℃
c.0℃-15℃
参考答案是：0℃-10℃
第10题
水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在()之间，以免温度的变化会增强或减低对味
觉器官的刺激。
a.15-45℃
b.30-45℃
c.20-45℃
参考答案是：20-45℃
第1
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