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2019年度风场专职厨师安全教育考核试卷
岗位： 厨师 姓名： 得分：
一、填空题〔每空4分，共60分〕
1、我国的安全生产方针是：①、 ②、 ，
③、 。
2、预防事故的根本原则：①、 ②、 ③、 。
3、应结实树立卫生意识，上岗前必需持有 〔每年必需参与年审〕，把握主要的食品卫生及相关学问，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
6、认真履行 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
7、炉灶开着时，操作者不得 ；操作中留意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；
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