制糖工艺中的质量控制与食品安全考核试卷.docxVIP

制糖工艺中的质量控制与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对制糖工艺中质量控制与食品安全考核的掌握程度，包括对原料处理、糖液制备、结晶分离、糖膏处理、糖分提取等关键环节的理解，以及对相关法规、标准及检测方法的熟悉情况。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖原料通常需要经过（）处理，以去除杂质。

A.粉碎

B.浸泡

C.过滤

D.烘干

2.在糖液制备过程中，用于提高糖液纯度的方法是（）。

A.沉淀法

B.超滤法

C.离心法

D.电渗析法

3.制糖工艺中，将糖液从溶液中析出的过程称为（）。

A.结晶

B.分离

C.提取

D.纯化

4.以下哪种物质不是制糖过程中常用的澄清剂？（）

A.明矾

B.活性炭

C.氢氧化钠

D.碳酸钙

5.制糖工艺中，用于检测糖液浓度的仪器是（）。

A.折光仪

B.pH计

C.电导率仪

D.旋光仪

6.糖膏处理过程中，用于降低糖膏黏度的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.添加稳定剂

D.搅拌

7.下列哪种物质不是制糖过程中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.食盐

8.制糖过程中，为了防止糖晶颗粒过小，通常需要（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加搅拌速度

D.减少搅拌速度

9.以下哪种方法不是用于糖膏脱色的方法？（）

A.活性炭吸附

B.超滤

C.离心

D.紫外线照射

10.制糖工艺中，用于检测糖膏中重金属含量的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

11.下列哪种物质不是制糖过程中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.磷酸

12.在制糖工艺中，用于检测糖膏中糖分的仪器是（）。

A.红外光谱仪

B.傅里叶变换红外光谱仪

C.拉曼光谱仪

D.以上都是

13.以下哪种方法不是用于糖膏除菌的方法？（）

A.高温灭菌

B.紫外线照射

C.添加防腐剂

D.化学消毒

14.制糖工艺中，用于检测糖膏中水分含量的方法是（）。

A.干燥法

B.真空干燥法

C.烘箱干燥法

D.以上都是

15.下列哪种物质不是制糖过程中常用的稳定剂？（）

A.羧甲基纤维素钠

B.聚丙烯酸钠

C.硅藻土

D.硫磺

16.制糖过程中，用于检测糖膏中酸度的方法是（）。

A.pH计

B.电导率仪

C.滴定法

D.以上都是

17.以下哪种方法不是用于糖膏脱色和除臭的方法？（）

A.活性炭吸附

B.水蒸气蒸馏

C.离心

D.紫外线照射

18.制糖工艺中，用于检测糖膏中蛋白质含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外-可见光谱法

D.以上都是

19.下列哪种物质不是制糖过程中常用的乳化剂？（）

A.硅藻土

B.聚丙烯酸钠

C.磷酸

D.硫磺

20.制糖过程中，用于检测糖膏中脂肪含量的方法是（）。

A.萨氏法

B.碘值法

C.酸值法

D.以上都是

21.以下哪种方法不是用于糖膏中重金属检测的方法？（）

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

22.制糖工艺中，用于检测糖膏中微生物含量的方法是（）。

A.显微镜观察

B.水平板计数法

C.培养基计数法

D.以上都是

23.下列哪种物质不是制糖过程中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.磷酸

24.制糖过程中，用于检测糖膏中水分含量的方法是（）。

A.干燥法

B.真空干燥法

C.烘箱干燥法

D.以上都是

25.以下哪种方法不是用于糖膏脱色和除臭的方法？（）

A.活性炭吸附

B.水蒸气蒸馏

C.离心

D.紫外线照射

26.制糖工艺中，用于检测糖膏中蛋白质含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外-可见光谱法

D.以上都是

27.下列哪种物质不是制糖过程中常用的乳化剂？（）

A.硅藻土

B.聚丙烯酸钠

C.磷酸

D.硫磺

28.制糖过程中，用于检测糖膏中脂肪含量的方法是（）。

A.萨氏法

B.碘值法

C.酸值法

D.以上都是

29.以下哪种方法不是用于糖膏中重金属检测的方法？（）

A.原子吸收光谱法

B.X射线荧光光谱法

C.气相色谱法