酒水基础知识SpiritsBasics.doc

SPIRITSBASICS

烈酒基础

AREVIEWOFFERMENTATIONANDDISTILLATION.

对发酵和蒸馏的回顾。

THEDIFFERENCESANDTHEPRODUCTION

区别和生产

TECHNIQUESOFALLTHEMAJORSPIRITTYPES.

所有主要烈酒类型的方法。

SPIRITSBASICS-SeminarOutline

烈酒基础知识-研究纲要

1.History历史

2.Fermentation[,f?:mentei??n]发酵

3.Distillation[,distilei??n]蒸馏

4.AmericanWhiskey美国威士忌

5.CanadianWhisky加拿大威士忌

6.IrishWhiskey爱尔兰威士忌

7.ScotchWhisky苏格兰威士忌

8.Vodka伏特加

9.Gin金酒、杜松子酒

10.Tequila[t?ki:l?]龙舌兰酒

11.Rum朗姆酒

12.Brandy白兰地酒

13.Cognac[k?nj?k]Armagnac[ɑ:m?nj?k]干忌阿玛尼亚克

Ps：阿尔玛涅克（Armagnac)是法国白兰地的2大产区之一，另一个叫干邑（Cognac）。干邑的白兰地主要用于出口，而阿尔玛涅克（雅文邑）主要是内销，中国国内是比较少见的。

14.Cordials[k?:dj?l]Liqueurs[likju?]甜酒利口酒

History历史

??Spiritsarepotablealcoholicliquidsobtainedthroughdistillation.

烈酒是由蒸馏获取的可饮用的酒精液体。

??Onlypossibletoproducesincethediscoveryofdistillation.

蒸馏的发现使其生产成为可能。

??Distillationwasperfectedintheearly1300’sbytheArabs.

蒸馏的完善是由阿拉伯人在1300代早期。

??TheygaveusthetermsAlcohol(Al-Kuhul)andAlembic(Al-Alembic).

他们给了我们术语酒精(Al-Kuhul)和蒸馏器(Al-Alembic)。

WhatisFermentation什么是发酵

C6H12O6+Yeast=2C2H5OH+2CO2+56Kcal.

Sugar+Yeast=Alcohol+CarbonDioxide+Heat

糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量

WhatisDistillation什么是蒸馏

??Theprocessthatseparatesandcapturesthealcoholfromanyliquidthatcontainsalcohol.从任何含有酒精的液体中分离和提取酒精的过程。

??Possiblebecausealcoholvaporizes[veip?raiz]at173degrees,whilewatervaporizesat212degrees.可能是因为酒精在173度挥发,水在212度挥发。

??Asalcoholvaporsrise,theyarecaptured,cooled,andstoredinacontainer.

由于酒精挥发上升,他们被提取,冷却,然后存储在容器里。

WhatareDistilledSpirits什么是蒸馏酒

DistilledSpiritsarepotableliquidsobtainedbydistillingafermentedliquidtoahigherproofliquid.Thefactorsthatmakethemdifferentfromoneanotherarethecontents,asidefromalcohol,thatarenecessarilydistilledoutwiththealcohol.Thesearetheflavoringelements,thesmallamountsofalcoholotherthanethyl,andthesolidsandmaterialsthatdifferinfruits,grains,sugarcane,agaveorwhateverrawmaterial