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粮食类化验知
识培训课件
目录
01粮食化验基础知识
02粮食化验方法
03粮食安全与卫生
04粮食品质评估
05粮食化验操作规范
06粮食化验案例分析
01
粮食化验基础知识
粮食的分类
按植物学分类
粮食可按植物学分类，如谷物类（小
麦、稻米）、豆类（大豆、红豆）等。
01按用途分类
粮食根据用途可分为主食类（如大米、
面粉）和辅助食品类（如玉米、燕
02
按加工程度分类麦）。
粮食可按加工程度分为原粮（未加工
的谷物）、成品粮（如精米、全麦粉）03
等。
粮食的储存特性
水分含量对储存粮食含水量过高易导致霉变，储存时需控制水分，
的影响以保证粮食品质和安全。
温度对粮食储存温度是影响粮食储存稳定性的关键因素，过高或过
的影响低都会影响粮食的品质和营养价值。
害虫与微生物的在储存过程中，需采取措施防止害虫和微生物的滋
控制生，以避免粮食损失和污染。
通风与干燥的重良好的通风和干燥条件有助于维持粮食储存环境，
要性防止粮食发霉变质。
粮食质量标准
水分含量标准杂质含量限制谷物纯度要求农药残留标准
粮食水分含量需控制粮食中杂质含量过高谷物纯度是衡量粮食粮食中农药残留不得
在一定范围内，以确会影响品质，因此有质量的重要指标，纯超过规定标准，以保
保粮食安全储存，防严格的标准限制杂质度越高，粮食品质越障食品安全和人体健
止霉变。比例。好。康。
02
粮食化验方法
常规化验技术
感官评价水分测定蛋白质含量测定
通过视觉、嗅觉和味觉对粮食样使用烘箱法或近红外技术测定粮采用凯氏定氮法或蛋白质分析仪
本进行初步判断，如色泽、气味食中的水分含量，确保粮食储存来测定粮食中的蛋白质含量，评
和口感等。安全。估营养价值。
现代化验仪器
高效液相色谱仪原子吸收光谱仪气相色谱-质谱联用
（HPLC）（AAS）仪（GC-MS）
HPLC用于检测粮食中的农药残
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