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SSOP-03预防发生交叉污染控制程序

预防发生交叉污染控制程序

1.目的

预防来自不卫生的物体污染食品、包装和食品接触面，导致交叉

污染和二次污染。

2.适用范围

食品生产车间、储存和运输过程的控制。

3.职责

3.1办公室负责对员工进行定期培训。

3.2压榨车间、制炼车间、酒精车间负责本部门卫生责任区的清

洁卫生管理。

3.3供销储运部负责对成品仓库、运输过程的控制。

3.4办公室、生产技术部负责生产区环境卫生的监督检查。

3.5供销储运部负责辅助材料、有毒化学品的管理。

4.程序

4.1培训

办公室负责组织对员工进行定期的培训，使其了解卫生操作规范

的要求及规定。培训情况要做好记录。要求员工正确理解交叉污染存

在的普遍性、危害性及复杂性。

4.2环境与布局

4.2.1车间、库房周围环境应干净整洁，防止有害气体、液体、

固体等对食品的污染。

4.2.2车间、库房应符合GMP要求，杜绝跑、冒、滴、漏或溢流。

4.2.3生产车间布局、工艺流程合理，能有效防止污水、污物、

半成品的交叉污染。

4.2.4车间内的车道、人行道划分合理、清楚，防止行人和车辆

对食品造成污染。

4.3人员控制

4.3.1所有员工必须遵守SSOP-07《员工健康与卫生控制程序》

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之规定。

4.3.2员工在接触成品之前需要保持手的洁净。

4.3.3工作中在处理废弃物、接触地面或其他污染物后，在接触

产品之后必须洗手。

4.3.4一般区的工作人员禁止向清洁区流动。

4.4器具、设备及包装材料的污染

4.4.1接触食品的器具必须是专用的，不能用于其他用途。

4.4.2一般区和清洁区的器具不得交叉使用。

4.4.3食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到

了地及其他不卫生物品时，必须立即清洁。

4.4.4用于生产、包装等设施与器具使用前应确认已被清洁消

毒。

4.4.5已清洁过的设备和器具应避免再受污染。

4.4.6外包装材料必须放置在洁净、干燥的仓库内。

4.5原料和废弃物污染

4.5.1一般区的原料处理不得在清洁区处理。

4.5.2废弃物的处理应遵守SSOP-10之规定。

4.5.3有毒化学品的储存和使用应严格执行SSOP-06之规定。

5.监控

5.1交接班前，分蜜工段应对所有员工进行着装、个人卫生情况

进行检查并记录。

5.2生产技术部和相关部门应对程序执行情况进行监督检查。

6.纠正

6.1当检查发现有不符合本程序要求时应立即制止，情况严重时

应立即报告HACCP小组并评价其危害程度，必要时执行《不合格品程

序》。

7.相关文件及记录

7.1《员工健康与卫生控制程序》

7.2《有毒化学品标识、储存和使用控制程序》

7.3SSOP日常卫生检查记录