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餐厅卫生管理规章制度

餐厅卫生管理规章制度(6篇)

在社会一步步向前发展的今天，越来越多人会去使用制度，制度

一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条

件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。你所接触过的制度都是

什么样子的呢？以下是小编收集整理的餐厅卫生管理规章制度，欢迎

大家分享。

餐厅卫生管理规章制度1

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培

训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，

随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工

作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作

场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲

油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽

内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品

要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式

清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

餐厅卫生管理规章制度2

食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学

生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生

管理制度：

一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、

屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫

食堂的清洁卫生。

三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，

食堂干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。

六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清

洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和

废弃物。

七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分

管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

餐厅卫生管理规章制度3

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不

涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把

个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品

不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开,防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫

洗刷干净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物

品和杂物。

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防

尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、

蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序

操作。

3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。