白酒生产工艺与质量控制知识试题附答案.doc

白酒生产工艺与质量控制知识试题附答案

1、（）在复核白酒工艺文件参数时，酒精度是复核的首要参数。

A、正确(正确答案)

B、错误

2、（）在白酒生产过程中，控制发酵时间主要是为了降低原料消耗。

A、正确

B、错误(正确答案)

3、关于白酒生产中参数的识读方法，下列描述不正确的是（）。

A、原料配比直接关系到产品的质量和口感

B、蒸馏温度过高会导致酒体粗糙，香味不协调

C、发酵时间越长，酒体口感越醇厚(正确答案)

D、色度是评价白酒质量的重要指标之一

4、（）大量存在于酒精含量为50%以后的酒尾中。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、乳酸乙酯(正确答案)

D、己酸乙酯

5、原辅料投放时的注意事项说