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食堂设备设施维护管理制度（精选5篇）

食堂设备设施维护管理制度

食堂设备设施维护管理制度（精选5篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，

制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制

度才是有效的呢？下面是小编精心整理的食堂设备设施维护管理制度

（精选5篇），欢迎阅读与收藏。

食堂设备设施维护管理制度1

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金

属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防

鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及

时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上

不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产

生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、

冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确

保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

用途。

食堂设备设施维护管理制度2

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使

用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对

食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍

蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应

在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不得隔夜再用。

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先

进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进

入。

（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或

无标识的，不得进入食品仓库。

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原

因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。

食堂设备设施维护管理制度3

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放

间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的

材料制成的墙裙；

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一

定坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个

以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未