氨基酸生产——精选推荐 .pdfVIP

氨基酸⽣产

第⼀章氨基酸的概述

⼀、氨基酸的物理性质

氨基酸系⽆⾊或⽩⾊晶体，具有200℃以上的⾼熔点，熔融的同时也分解。除了脯氨酸和羟脯氨酸溶于酒精外，⼀般都不溶于

有机溶剂，⽽易溶于⽔，在⽔中的溶解度随氨基酸的种类⽽异，在酸性或碱性中溶解度增⼤。

1、氨基酸的酸碱度

α-氨基酸中存在α-氨基和α-是他们在结构。按其酸碱性质的不同，可将其分为三⼤类。即酸性氨基酸，碱性氨基酸和中性氨基

酸。其中以种性氨基酸的种类最多。

2、两性电解质特性

氨基酸分⼦内含有氨基和羧基，汽⽔溶液随PH值不同⽽离解，但是，侧链上的氨基，羧基，咪唑基，酚基等的存在，PK,PI受

到影响、氨基酸直接⽤离⼦交换树脂和离⼦交换膜分离，间接⽤溶度差晶析分离都是利⽤氨基酸阴阳离⼦的两性电解质性质。

⼆、氨基酸的化学性质

氨基酸的化学性质与其分⼦的特殊官能团如羧基、氨基和⽀链R集团是分不开的氨基酸的羧基具有-羧酸羧基的性质，氨基酸

的氨基具有伯胺氨基的性质，NH

基与COOH

2

基共同参加的离⼦交换反应，与⾦属离⼦形成配合物等。

三、氨基酸的⽤途

氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，是合成⼈体激素、酶及抗体的原料，参与⼈体新陈代谢和各种⽣理活动，再⽣命中显⽰特殊

作⽤。因此各种不同的氨基酸可以⽤来治疗不同的疾病。不但氨基酸本⾝有治疗作⽤，氨基酸的衍⽣物也有治疗作⽤。20多

年来，氨基酸在医药、保健⽅⾯的应⽤进展迅速，作为营养剂代谢改善剂、抗溃疡、防辐射、抗菌、治癌、镇痛，以及为特殊

病⼈配制⼈⼯合成膳⾷等应⽤越来越多，议案计算为原料的激素，抗菌素，酶抑制剂，抗癌药等⽣物活性多肽，层出不穷。氨

基酸是组成蛋⽩质的基本单位，也是蛋⽩质在体内代谢的基本形式，各种氨基酸的代谢异常往往产⽣蛋⽩质代谢紊乱，可以⽤

某些氨基酸治疗这些疾病。此外，由于胃肠消化系统功能障碍，烧伤、外伤、⼿术等⼤出⾎造成的蛋⽩质缺损或低蛋⽩证，⽤

氨

基酸复合制剂治疗，具有良好的效果；对⼀些特殊环境下的⼯作⼈员的特殊营养亦需⽤专门的氨基酸制剂。

⾷品⼯业是最早应⽤氨基酸的领域。⾷品中添加氨基酸的品种虽然不多，但消费量约占氨基酸总产量的60%，占销售总额的

50%。近年来，氨基酸的应⽤范围还在不断扩⼤，除⽤作传统的调味品外，对提⾼⾷品的风味及营养价值，对⾷品保质、保

鲜，防⽌⾷品⾊，⾹、味及外观等⽅⾯的变化和消除异臭等，都具有极为重要的作⽤。

L-⾕氨酸-钠（MSG），俗称味精。它具有强烈的鲜味，是世界上⽤量最⼤的调味品。L-天冬氨酸钠，具有强烈的鲜味，是⽤

量仅次于味精的调味品。⽢氨酸，甜味为蔗糖的0.8倍。在果汁中加0.02%糖精和0.4%⽢氨酸，可出去糖精的苦味。⽢氨酸常

⽤来制造清凉饮料。DL-丙氨酸甜味为蔗糖的1.2倍，也可⽤于制造清凉饮料。D-⾊氨酸甜味为蔗糖的35倍，国外⽤于⽛膏⽣

产，⽤作糖尿病⼈及肥胖病⼈调味品。L-α-天冬氨酰苯丙氨酸甲酯天威约为蔗糖的150倍。本品所含热值很低，对⼈体⽆毒，

分解产物能为⼈体吸收利⽤，⼝味正，已风靡饮料市场等⾷品⾏业；打你⽔溶液不耐热，70～80℃就分解，加热⾄100℃即

失去甜味。⾷物蛋⽩质经过消化道进⼊体内，⾸先是由各种酶分解成氨基酸，⽽后才被肌体所吸收，送到⾝体的各组织，⽤以

合成各种需要的蛋⽩质。因此，氨基酸是肌⾁、⽪肤、⾎液、以及酶、激素等机体组成上不可缺少的物质，在营养上有很重要

的作⽤。组成蛋⽩质的氨基酸有20多种，其中⼤部分在体内了有其他物质合成。但⾊氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋

氨酸、亮氨酸、异壳氨酸及缬氨酸等⼋种氨基酸在体内不能合成。这⼋种氨基酸中即使有⼀种不⾜，也就不能有效的合成蛋⽩

质。作为⾷品强化作⽤的氨基酸主要是这些必需氨基酸或这些氨基酸的盐类。氨基酸还可做⾷品除臭剂、⾷品添⾹剂和发⾊

剂、防⽌⾷品褐变、优质抗氧剂和⾷品保鲜剂、⾯包速成剂、抗菌剂、抑制有害物质⽣成。

氨基酸饲料添加剂主要有以下功效1能促进动物⽣长发育动物在成长期，细胞增殖旺盛，特别需要蛋⽩质作为集体发育的原

料。2能改善⾁质，提⾼产奶，产蛋量饲料中添加L-赖氨酸，能使猪的胴体外观好，⾁质味道鲜，瘦⾁率⾼达59%，⽪和板油

下降20%。⽽不添加L-赖氨酸瘦⾁率只有40%⾄46%。3可节省蛋⽩质饲料，是饲料得到充分利⽤，降低成本在饲料中加适量

的蛋氨酸和赖氨酸，可矫正氨基酸的平衡，提⾼蛋⽩质利⽤率，并有节省⾼价蛋⽩质的作⽤。氨基酸添加剂还有⽤量少、效率

⾼、已储存、使⽤安全、⽆副作⽤等特点

第⼆章氨基酸的⽣产⼯艺

氨基酸⽣产⽅法分为四种:⽣物资源提取法(蛋⽩质⽔解法)、化学合成法、发酵法(分直接发酵法和前体添加发酵法)、酶