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无公害牛奶安全生产探析

摘要介绍了国内外牛奶安全生产的现状，指出我国牛奶安全生产

过程中存在的主要问题，并提出无公害牛奶生产的措施，以期促进

牛奶质量水平和养殖效益的提高。

关键词牛奶；无公害；安全生产；现状；存在问题；措施

中图分类号s879.1文献标识码b文章编号1007-5739（2009）

03-0239-02

牛奶作为一种营养丰富的理想食品，在世界各国人民的膳食结构

中占有十分重要的地位，消费群体大。随着我国人民生活水平的提

高，乳品需求量不断增大，乳品的安全性受到了全社会的关注，对

牛奶无公害安全生产的呼声也越来越高。牛奶在产前、产中、产后

任何一个环节出现问题，乳品的质量都会受到影响。在牛奶的生产

中，管理技术水平低、环境污染、环境卫生差、饲草料霉变以及过

量使用添加剂和抗生素造成奶中残留等，均可使奶品质降低。因此，

从原料奶入手，建立并实施无公害牛奶的标准化生产体系和准入制

度，是生产无公害合格牛奶，维护人民健康和社会稳定的关键。

1国内外牛奶安全生产的现状

食品安全是一个十分重要的公共卫生问题，涉及到人民的健康和

社会的稳定。在国内，中国奶粉的“三聚氰胺”事件；在国外，美、

日大肠杆菌0157食物中毒暴发流行，英国的“疯牛病”，比利时的

“二恶英”事件，日本的“雪印”牌低脂牛奶大规模中毒等事件屡

见不鲜。而我国因农产品农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质

超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件屡屡发生。这些充分说明目

前食品安全面临着严峻的挑战。

无公害牛奶是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标

准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产

品标志的未经加工或者初加工的牛奶。其主要特征是牛奶中不含任

何有毒有害物质，对人体健康无不良影响，奶产品的品质优良，具

备其天然风味和营养特点，牛奶生产过程中对环境无污染。在加拿

大，国家制定了加拿大优质牛奶计划（cqm），以保证牛奶的安全无

公害。从2002年开始，我国农业部遵照国务院领导的指示精神和

农业发展新阶段的需要，开始在全国范围实施包括牛奶在内的“无

公害食品行动计划”，以保证牛奶生产的无公害化。

近几年，我国奶业迅速发展，奶牛饲养量从2001年的300万头，

至2005年增加到近700万头。但是，由于我国生产技术落后，牛

奶总产量仅占世界牛奶总产量的3%。自2000年以来，库尔勒市奶

牛养殖业发展速度也很快，目前存栏已达1万头，奶牛养殖已成为

库尔勒地区农民增收的支柱产业之一。2005年，库尔勒液态奶加工

供应量为3.8万吨，全市人均消费鲜奶1.4kg，而上海、北京地区

为每年人均消费30kg，日本、印度、韩国、台湾等周边国家和地区

为每年人均消费70～80kg，欧洲发达国家为每年每人消费300kg。

与这些地区相比，库尔勒有着极大的差距。因此，库尔勒奶制品市

场仍有着巨大的潜力和发展空间，奶牛养殖在一定时期会呈现快速

发展态势。然而，在牛奶的生产中，由于管理和生产技术水平比较

低、环境卫生较差、药物使用不够合理等，使奶品的质量得不到保

证。因此，加强牛奶生产的质量监测，确保牛奶的安全生产，对广

大消费者的健康具有重要的意义。

2我国牛奶安全生产过程中存在的主要问题

在原料奶的生产以及加工过程中，其质量安全主要来自各种污

染，包括致病微生物的直接污染、农药残留、环境污染造成的饲草

饲料污染、防病治病（特别是乳房炎、子宫内膜炎）和滥用抗生素

造成药物残留等。

2.1无规模化生产

目前，我国奶牛生产大多停留在家庭式的养殖方式上，饲养数量

较少，管理相对粗放，加工企业的奶源分散。要改变这种局面应建

立规模化、集约化、工厂化的奶牛生产基地，以便有利于建立牛奶

产品统一的标准，方便抽样与检测。

库尔勒市90％以上的奶牛为农户散养，管理方式和水平参差不

齐，奶牛的生活环境和卫生条件很差，牛奶从产生到收购的过程中

受到污染的机会多。因此，牛奶卫生指标常常超标，酸奶情况时有

发生。

2.2环境的污染

环境的好坏直接影响牛奶的质量，尤其是对于无公害牛奶的生

产。但是，据近期污染情况监测结果表明：库尔勒市部分原料奶和

粮食、牧草中的汞含量超过国家《食品中汞限量卫生标准》，当奶

牛大量摄入这些可能遭到污染的饲草饲料时，生产的牛奶就可能对

消费者产生潜在的危害。

2.3滥用饲料添加剂

因饲料添加剂在食