《粮油加工》第3章淀粉生产和制糖.pptx

第三章

淀粉生产和

制糖;第一节概述;木薯;木薯植株;;马铃薯和玉米;大豆与马铃薯淀粉;橡

子;;二、淀粉的用途

主要包括食品工业、纺织工业和文具生产。

其中应用最多的是食品工业——变性淀粉、淀粉糖、发酵饮料、食品、发酵多糖、维生素、有机酸、单细胞蛋白、酶制剂等。

;淀粉加工的各种食品;淀粉加工的各种食品;三、淀粉生产的方法;四、淀粉的性质;部分淀粉颗粒扫描电镜图像;;淀粉的结构;（二）物理性质

1一般物理数据——比重、比热、吸光度等。

2胶体性质

3淀粉糊化和淀粉糊的性质

淀粉糊的性质——粘度、澄清度、流动性等。

;淀粉糊化过程模型;淀粉糊化温度;（三）淀粉的化学性质;淀粉糖和变性淀粉;第二节淀粉生产的一般工艺;;2024/12/25;;一、原料的选择及处理;2．原料的处理（净化或清理）;薯类清洗设备;二、原料的浸泡;2．浸泡??;饱和石灰水在甘薯干淀粉生产中的作用;亚硫酸在玉米淀粉生产中的作用;3．浸泡的方法;1—出料

2—进水

3—进料

4—浸泡水

单桶浸泡罐示意图;（2）逆流浸泡法;玉米浸泡罐结构及控制示意图;逆流扩散浸泡工艺流程;浸泡罐组逆流操作原理;2024/12/25;2024/12/25;重点要掌握的是“水动料不动”。;;（3）连续浸泡法;三、破碎;2．破碎的方法

;应该说明的问题;3破碎设备;破碎设备示意图（玉米脱胚机）;凸齿玉米脱胚机;棒状针磨（实物图）;立式针磨;棒状针磨结构示意图;棒状针磨工作原理;冲击磨（卧式）;卧式冲击磨结构示意图;薯类破碎机械;四、分离胚芽;2．分离胚芽的方法;（2）旋液分离器法;旋液分离器;分离过程：粗碎的原料在2.5~3kg/cm2的压力下，以正切的方向进入旋液分离器上部的圆筒，并作旋转运动产生旋流，胚乳部分比重比较大受到的离心力大，在离心力的作用下，被抛向设备的内壁，沿分离器壁下降到底部排出，称为底流。比重较小的胚芽部分受离心惯性力的作用较小，流向分离器的中心部分，以涡流的形式经上部中央管溢流排出。

优点：分离效率高，占地面积小，设备需要的材料少，生产能力高。

缺点：耗用的电力较U形槽法略高。

;五、纤维分离;

3．筛分的设备

;各种筛子;2024/12/25;离心筛原理图;皮渣曲筛筛洗流程;六、蛋白质分离;1．静止沉淀法

这是一种简单的蛋白质分离方法。可将淀粉乳放于沉淀桶或池中静置几小时，使淀粉沉淀，蛋白质悬浮于水中，而泥沙沉于桶或池的底部的最下层，先将上部的蛋白质水放出，再加入清水，搅起淀粉乳，使其混合均匀，再静置使淀粉沉淀，如此重复几次，可获得比较纯净的淀粉产品。

缺点：耗费时间，设备生成能力低（每次沉淀需要6-8小时），因为淀粉长时间停留在沉淀池内，易使淀粉发酵变质，不仅影响淀粉质量，而且影响淀粉得率。

;2．流动沉淀法;3．离心分离法;离心分离机工作原理图;;4．旋液分离法;七、清洗;2．清洗的方法;（2）利用真空吸滤机;应注意问题;（3）旋液洗涤器;旋液分离器简图;旋流器结构图;三种旋流管分离原理图;旋流器图;旋液分离器;旋液分离器;;;八、干燥;真空脱水机;真空脱水机结构图;单螺杆挤压机;单螺旋挤压脱水机结构示意图;湿淀粉干燥的方法有很多，最简单是日光晒，只适合手工生产，小型淀粉厂常用烘房干燥，不足之处是干燥效率低，劳动强度大，如果通风不好，温度控制不当会使淀粉出现糊化的危险。

现代淀粉厂大都采用干燥机连续进行干燥，其中最常用的是气流干燥机。具体可见图。;气流干燥机结构图;一级正压和负压气流干燥流程图;二级气流干燥流程图;气流干燥机和管束干燥机;九、成品整理