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最新多国牛肉质量现状及发展详解

德州农工大学农业部教授StephenSmith博士，近日发表了对多

国牛肉质量与饲料原料研究的对比结果。Smith博士通过几十年对日

本、韩国、中国等不同国家的牛肉质量与喂养方式进行了全面的分

析比较。Smith博士说，他的大部分研究是针对牛肉味觉与脂肪含量

的关系，以及脂肪类型与牛肉品质的发展。

Smith博士的调查原先从澳洲开始。他发现澳洲安格斯牛的脂肪

种类和牛的饲料与牛的基因遗传有直接的关系。Smith博士回忆，当

时日本北海道武田农场的武田省吾谈到，日本神户牛肉的大理石纹理

与脂肪酸的结构60%来自基因遗传，40%来自饲喂饲养。

由于种植情况，澳洲安格斯牛的日粮主要成分是大麦和小麦，澳

洲牛肉里含的脂肪组织主要是饱和脂肪和反式脂肪。而美国放牧式饲

喂，以食草为主的安格斯牛，所产的牛肉比较瘦，但脂肪组织仍然含

较高的饱和脂肪与反式脂肪。

Smith博士发现，日本和韩国产的牛吃大量的谷类产品，日本的

赤牛与黑牛牛肉脂肪组织含有大量的油酸。日本的和牛品种原先来自

于中国，比美国的草饲牛肉的油酸含量高50%。油酸就是神户牛肉的

秘密配方，含油酸高的牛肉不光味道好，牛肉也更健康。

Smith博士解释，单不饱和脂肪含量比较高的产品，例如橄榄油

和菜籽油，都含约60%-70%的油酸。研究显示，在人体里，油酸可以

促进健康的高密度脂蛋白(HDL)产生，而降低不健康的低密度脂蛋白

(LDL)产生。

目前中国和韩国的本地牛均已可产比较高质量的牛肉，但中日韩

的主要牛肉来源还是荷斯坦牛。

而且，日本的饲喂方式与美国大不相同，美国是牛犊和成牛分群

饲喂，牛犊主要采食饲草，成牛主要是浓缩饲料。日本针对每头牛不

同的成长阶段制定不同的饲料配方。

2008年，Smith博士发表了一篇论文提到高脂肪的牛腩含有大量

的油酸。尤其是玉米培养出来的牛腩含约50%的油酸，而且玉米食用

量与油酸含量的百分比有直接关系。

近几年来，中国进入了高质量牛肉产量的竞争。从1994年起，

中国的牛肉消费量上升了240%，已达美国牛肉消费量的两倍。目前

中国养牛业的主要目标是生产质量高、数量高的牛肉。这是中国生

活质量迈进一个富裕繁荣社会的象征。Smith博士也希望美国牛业能

改善牛的喂养方式，好的牛肉不在于脂肪含量，而在于脂肪质量。