畜禽屠宰质量安全控制规范 .pdf

畜禽屠宰质量安全控制规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施等要求。

本文件适用于畜禽屠宰加工企业的质量安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T1341家畜屠宰质量管理规范

NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊

3术语与定义

本文件没有要界定的术语与定义。

4控制要素表

畜禽屠宰质量安全控制包含产前、产中、产后3个环节，人员管理贯穿生产全过程；投入品管理等

18个要素，生产用水等25个控制点，见表1。

表1畜禽屠宰质量安全控制要素表

环节控制要素控制点

—人员管理健康状况、从业资格、工作要求

生产用水（水质、监测）、包装材料（采购、贮存、出

投入品管理

入管理）

产前

货源管理采购、运输、入厂验收

宰前管理静养、宰前检疫与检验

1

非洲猪瘟检测检测记录

质量管理—

屠宰交接记录、检测记录

宰后检验检疫宰后检验检疫记录

冷却白条出入库记录

产中分割分割记录

贮存出入库记录

加工精加工记录

包装张贴标识标签

生产过程检查生产过程检查记录

产品检测检测记录

产品运输—

产后

溯源管理溯源程序、召回程序、记录保存

视频监控