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甜（糯）玉米（食品安全企业标准）

甜（糯）玉米

1范围

本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB/T22326糯玉米

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T2639稻米直链淀粉的测定分光光度法

NY/T523甜玉米

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3产品分类

3.1按品种不同分为甜玉米和糯玉米。

3.2玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。

3.3按工艺分为甜、糯玉米和甜、糯玉米粒

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T22326的规定，采摘到去皮应在24内完成。

4.1.2甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T523的规定，采摘到去皮应在24内完成。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检测方法

色泽穗状：具有本品固有色泽，无腐烂，无霉变粒状：具有本品固有的色泽，无腐烂，无霉变

滋味和气味具有本品固有滋味和气味，柔嫩可口，无异味

组织形态穗状：成熟度适宜，籽粒饱满、排列整齐，无明显秃尖、缺粒和畸形，无病虫害

粒状：籽粒饱满、颗粒基本一致，成熟度适宜，无病虫害

杂质无肉眼可见外来杂质将样品内容物倒在洁净的烧杯中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品尝滋味。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目

甜玉米糯玉米

检测方法

总糖，g/100g≥30－

GB5009.8

直链淀粉含量，g/100g≤－5.0

NY/T2639

pH值5～7GB5009.237注:以上指标为可食部分的指标要求。

4.4有害物质限量

应符合表3的规定。

表3有害物质限量指标

项目指标检测方法铅（以Pb计），mg/㎏≤0.2GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/㎏≤20.0GB5009.22

4.5微生物限量

应符合商业无菌的要求,按GB4789.26规定的方法测定。

4.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。

5食品添加剂

5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。

6食品生产加工过程中的卫生要求

应符合GB13122规定。

7检验规则

7.1组批

同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。

7.2抽样

从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为30袋，15袋用于检验，15袋留样。

7.3出厂检验

7.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。

7.3.2出厂检验项目为感官、净含量、pH值、商业无菌为每批必检项目。

7.4型式检验

7.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

a)新产品投入生产时；

b)停产6个月以上恢复生产时；

c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

7.4.2型式检验项目为技术要求中