营养成分的标示.docx

营养成分的标示

营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克(g)、100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比。

(一)、能量和核心营养素的标示

核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。

1、能量：

能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(kcal)标示能量值时，应同时标示千焦(kJ)。

例如：?能量?…?kJ，?或者?能量?…kcal?(?xx?kJ?)

2、蛋白质：

蛋白质以“克(g)”的形式标示。

3、脂肪：

以“克(g)”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可标示为?：

脂肪?…克(g)

--?饱和脂肪(酸)?…克(g)

--?不饱和脂肪(酸)?…克(g)(自愿)

--?反式脂肪(酸)?…克(g)(自愿)

4、碳水化合物：

以“克(g)”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：

碳水化合物?…克(g)

--糖?…克(g)

5、钠：以“毫克(mg)”的形式标示。

(二)、宜标示的营养成分

1、胆固醇：以毫克(mg)标示，

例如?：胆固醇?…毫克(mg)。

2、膳食纤维：

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。

1)、以国标GB5009.88或GB/T?9822测定数据，标示为：

不溶性膳食纤维?…克(g);

2)、以AOAC?985.29、AOAC?991.43?方法测定数据，标示：

膳食纤维…克(g);也可标示为：?膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维，

例如：?膳食纤维?…克(g)

或?膳食纤维?…克(g)

--可溶性膳食纤维?…克(g)(自愿)

--不溶性膳食纤维?…克(g)(自愿)

3)、以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分如?“膳食纤维(以xxx计)…克或g?”，

例如：?膳食纤维(以菊粉计)?…克(g)

3、钙：以“毫克(mg)”的形式标示。

4、维生素A：

维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量(g?RE)”?标示。

食品中总的维生素A(g?RE)=?维生素A(g?RE)+?β-胡萝卜素(mg)/6

胡萝卜素转换为维生素A的公式为：

维生素A(g?RE)=?β-胡萝卜素(mg)/6

(三)、其它营养成分

1、维生素E：

维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ-生育酚的分析测定数值的总和。

维生素E?(mg?α-TE)=α-生育酚(mg)+0.5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg)?+?0.01δ-生育酚(mg)

2、叶酸：

“微克(?g)”或者?“微克膳食叶酸当量”

1?g?叶酸当量(g?DEF)=0.6g强化剂叶酸。

食品叶酸当量(g?DEF)=

食品中天然的叶酸(mg)+?1.7×强化的叶酸(mg)

3、烟酸(烟酰胺)：以“毫克(mg)”的形式标示。

4、其他维生素和矿物质以“毫克(mg)”或“微克(g)”的形式标示。

（四）、营养成分标示的顺序

能量

蛋白质

脂肪

--饱和脂肪(酸)

--不饱和脂肪(酸)

--反式脂肪(酸)

胆固醇

碳水化合物

--糖

膳食纤维

--可溶性膳食纤维

--不溶性膳食纤维

钠

钙

维生素A

其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素和胆碱;

其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。