《素香肠》编制说明（征求意见稿）.docx

《素香肠》

标准编制说明

（征求意见稿）

一、制定标准的目的和意义

（一）素香肠标准制定的目的

企业根据自身发展需要结合市场需求开发素香肠类产品，丰富产品品类，提升终端市场占有份额，但是目前暂时缺少素香肠的执行标准，因此制定《素香肠》团体标准对素香肠定义、理化指标等进行规范。

（二）素香肠团体标准制定的意义

确保食品安全和质量：素香肠作为一种快消食品，其质量和安全对于消费者健康至关重要。制定团体标准可以规范素香肠的生产、加工、储存、运输和销售等环节，确保食品新鲜、卫生、安全，减少食品质量问题。

提高消费者信心：通过制定团体标准，可以为消费者提供明确的购买参考，让消费者更加了解素香肠的质量和安全信息。这有助于增强消费者对素香肠的信心，促进市场消费。

加强行业自律和监管：制定团体标准可以加强素香肠行业的自律和监管，规范企业行为，防止不正当竞争和欺诈行为。这有助于维护市场秩序，保护消费者权益，促进素香肠行业的健康发展。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

经过市场调研，素香肠类产品的市场需求逐年增加，但是缺乏明确的产品标准，因此将《素香肠》列入2024年团体标准制定计划。

本文件由河南省食品科学技术学会归口，由河南双汇投资发展股份有限公司负责《素香肠》标准起草工作。

（二）编制原则和依据

本标准的修订遵循以下三个原则：

1、科学性原则

参考国内外法规、标准和有关文献资料，结合调研情况，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细的说明。

2、与行业接轨的原则

参考或借鉴相关标准或经验，重点突出明确素香肠的加工标准、感官指标、理化指标、检验规则、包装与标识要求等，以保障食品质量安全，维护消费者权益。内容符合我国有关法律法规和标准的规定。

3、适用性原则

符合与我国现行食品法律、法规协调一致的原则。

标准化在产品质量安全方面起着至关重要的作用，通过素香肠加工的标准化,将有效促进素香肠产业标准化水平，推动素香肠产业转型升级和健康发展。

《素香肠》为新制定的团体标准，按照GB/T1.1给出的规则起草，主要技术内容制定依据如下：

标准原文

1范围

本标准规定了素香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售和召回的要求。

本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。

制定依据

本条对标准主要内容和框架总体要求以及标准适用范围做出了规定，主要参考了国家、行业、地方、企业相关标准，基于素香肠的加工生产实际，综合确定。

标准的范围规定了素香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输、销售和召回的要求，保证了生产加工过程的连贯性。

本文件是对素香肠的生产、检验、包装、标识、运输等进行要求，适用对象为素香肠。

标准原文

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T44336素肉制品术语与分类

SB/T10649大豆蛋白制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

制定依据

按照《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB/T1.1）规定，本部分列出了标准正文中引用的相关标准和文件。上述文件中的部分内容为本文件提供一定的依据。

标准原文

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1素香肠

以大豆蛋白(或膨化豆制品)为主要原料，经浸泡(或不浸泡)、脱水(或不脱水)、斩拌(或搅拌)、腌制（或不腌制），配以相关的辅料、食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干